当初予定の「中山」は外れましたが抑えの「玉ひで」で軍鶏の親子丼

6日の昼は人形町へ。第一候補は「三友」の隣にある天ぷら屋「中山」ですが、ここは行列店だし、昼も早めに仕舞うので難易度が高いです。なので抑えを「玉ひで」ということにして出かけました。人形町には未開拓の店が何軒かあり、「中山」は未開拓、「玉ひで」は訪問ずみの店です。

で、13時前に「中山」に着くと、当然のように暖簾が出ておらず、先程まで営業していた雰囲気はありますが、この時間に来たのではてんでダメという感じです。「中山」は改めて攻略することにして、「玉ひで」へ。以前は行列店だった店ですが、最近は行列しているのを見たことがありません。

「玉ひで」は創業が宝暦十年(1760年)という260年もの歴史を持つ軍鶏料理の老舗です。前回は去年の8月に来ていて、“元祖親子丼”と“伝承親子丼”のうち“元祖親子丼”を食べています。そのときには夜でしたが、この日は昼だったのでメニューが違っていました。というか、夜の部も去年の8月とは少し違うメニューになっているようです。“進化を続ける伝統の老舗ということなのでしょう。

この日は“極意”という親子丼を選びました。最上級「軍鶏」熟成ささみ＆真空もも肉・低温むね肉＋烏骨鶏卵の親子丼で伝承の割下を使っているとのことです。前回食べたのもほぼこれと同じですが、この日は昼だったのでずっと安くて2800円でした。

別に付いてきた烏骨鶏卵を溶いて軍鶏肉などにまぶして食べましたが、おいしい親子丼です。軍鶏の熟成ささみはしっかりした食べ応えで分かりますが、真空もも肉・低温むね肉は私レベルの味覚では判別できませんでした。割下の味は江戸の味らしくちょっと濃いめの味付けで、冷たいお茶を何杯か飲むことになりました。

おいしく食べられたものの、前日に食べた「ちんや亭」のうし重が2600円だったことを考えると、総合評価はうし重が優位だと思います。

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