豚肉のアスパラ入り照り焼き

＋＋豚肉のアスパラ入り照り焼き＋＋

【材料：４人分】
豚もも薄切り肉...２４枚（約４００ｇ）
グリーンアスパラガス...８本
玉ねぎ...２個
粉ざんしょう...少々
塩...適宜
小麦粉...適宜
サラダ油...大さじ３
みりん...大さじ１・１/２
しょうゆ...大さじ１・１/２

【作り方】
①アスパラガスは根元のかたい部分を切り落として４つに切り、
塩少々を加えた熱湯でゆでる。
玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。

②豚肉は３枚を１組にしてアスパラガスを４切れずつ包む。
まず豚肉１枚を広げて端にアスパラガスを置きクルクル包む。
次の１枚の上に向きを変えてのせアスパラガスがかくれるように折りたたんで包み、
最後の１枚を最初の一枚と同じ向きにたたんで包み、
全体に小麦粉を薄くまぶしつける。

③フライパンに油の半量を熱して玉ねぎを強火で炒める。
しんなりとしたら弱火にし、うすく色づくまでさらに１０分くらい炒めて、
塩少々と粉ざんしょうをふる。

④玉ねぎを取り出し、フライパンに残りの油を足して②の肉の両面を
強火で焼きつけ、焼き色がついたら、みりん、しょうゆを加えて
からめながら火を通す。
食べやすく切って器に盛り、玉ねぎを添える。


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かつおのしそ巻き

＋＋かつおのシソ巻き＋＋

【材料：４人分】
かつおのたたき（市販）...３５０ｇ
下味<酢...大さじ１、塩...小さじ１/２～２/３>
青じその葉...２０～３０枚
大根...３００ｇ
おろししょうが...１/２かけ分
おろしにんにく...１かけ分
みょうが...３～４コ

【作り方】
①かつおは端から１ｃｍほどの幅に切り、下味の調味料を混ぜたものをふりかけ、
手のひらでたたいて味をなじませる。
これをラップフィルムで包んで、冷蔵庫で３０分～２時間冷やす。

②大根はすりおろして水気をきり、
塩（小さじ１/２～２/３）と薄口しょうゆ（小さじ２）を混ぜて２等分にし、
おろししょうがとおろしにんにくをそれぞれに混ぜる。

③みょうがは縦半分に切って斜め細切りにし、水に軽く放して水気をきる。

④かつおの上に②をそれぞれのせ、青じその葉で包み、器に盛り、
みょうが適量を添える。

かじきの梅じょうゆ焼き

＋＋かじきの梅じょうゆ焼き＋＋

【材料：４人分】
かじき...４切れ
梅干...（大）３コ
ねぎ...１本
オクラ...８本
青じその葉...８～１０枚

【作り方】
①梅干しは種を取って細かくたたく。ねぎは３ｃｍ長さに切る。

②オクラはヘタを落とし、塩を多めにまぶして熱湯でサッとゆで、
冷水にとって冷まし、水気をきって斜め半分に切る。

③フライパンを熱してサラダ油大さじ１/２をひき、
ねぎを入れて中火で焼き目をつけ、
ふたをして弱火でしんなりするまで蒸し焼きにし、塩少々をふる。

④ねぎを取り出し、サラダ油大さじ１をたして熱し、
かじきを並べて強火で両面をサッと焼く。
梅干し、酒・みりん大さじ１、だし（または水）大さじ３を加えて交ぜ、
ふたをして弱火で３分蒸し焼きにする。

⑤器に汁ごとかじきを盛り、ねぎ、オクラを添え青じその葉の千切りをのせる。

豆腐の野菜あんかけ

＋＋豆腐の野菜あんかけ＋＋

【材料：４人分】
豆腐（絹）...１丁（約３００ｇ）
昆布...１枚（１０ｃｍ角）
だし汁...２カップ
玉ねぎ...６０g
にんじん...５０ｇ
ゆでたけのこ...５０ｇ
しいたけ...２枚（５０ｇ）
鳥ひき肉...６０ｇ
しょうが汁...小さじ２/１～小さじ１
みつば...４～５本（１０ｇ）

【作り方】
①豆腐は縦半分に切ってから八つに切る。
昆布を敷いた鍋に入れ、豆腐が水にかぶるくらい注いで塩少々を加え、
弱火で温める。

②にんじんは短冊切り、ゆでたけのことしいたけと玉ねぎを薄切りする。

③別鍋にだし汁と②を入れて３～４分煮、しょうゆ大さじ２、みりん小さじ２を加え、
柔らかくなるまで煮る。

④鳥ひき肉に酒大さじ１、しょうゆ大さじ１/２を入れて混ぜ、②に加えて火を通す。
片栗粉大さじ１を３倍量の水で溶いて加え、とろみがついたら、しょうが汁とみつばを加えて火を止める。

⑤①の豆腐の水気をきって器に盛り、③のあんをかける。