玄米酵母パンと知恵のついて来た娘

レーズン酵母が成功したのに気を良くし
玄米酵母をおこしてみました。


玄米酵母は発酵力がありそれなりに
テキトーでもオッケーらしいので
細かい管理をすることに抵抗のある私の
性格にあっているみたい。


まずは玄米を発芽させるところから。
水につけた玄米を毎日水をかえながら3日くらい
室温においておいたらどんどん発芽してきました。



それをミキサーで細かく砕き、ハチミツと水を加え
4～5日するとぶくぶくと発酵が始まり元種の完成。


その元種に更に水とハチミツを加え発酵させた
ものを使用しました。


強力粉：全粒粉　＝　１：１　
　（合計500g）
水：玄米酵母　＝　１：１　
　（合計400～500g）←粉より少ない方がいい
塩　7～10gくらい
（甜菜糖　ふたつまみくらい）←いれなくてもいい


それを全部混ぜて15分くらいやさしくこねて
室温で6時間くらいおき、





形成してから更に1時間
230℃に熱したオーブンを200℃に下げて様子を
見ながら20-30分焼く。




多分酵母が発酵し過ぎたせいか酸味の強い
パンになりましたが、夫も酸味好きなので好評。


・・・が、しかし食べる人は「おいしい！」
で済むけれど作る側としては、回数を重ねる度に
疑問や課題がどんどん見えてくるのです。


ピコは私がパンをこねる傍らで
触りたくて仕方が無い様子。




触らせてみると最初は指を垂直に
差し込むだけだったのが、その後
指を折り曲げて抜くことで生地が
指につくことに気がつきました。



こうしてくっついて来た生地を舐める。
甘くて美味しいもんね～


これ以外にも最近ピコはいろんな知恵
がついて来ました。


とくに最近多いのがコレ
抱っこして欲しいときに連呼。


目をつぶって本当に眠そうな顔をつくります。
で、抱っこするとすぐ笑顔に





そして、次によくやるのがコレ。

「そろそろ寝るよ～」
　　　
　　　「え～っと」

「歯磨きしようか～」

　　　「え～っと」




あさっての方角を向いて言う所が
またなんとも言えない。


私こんなことしてるのかしら・・・