兎ちゃんへ
人によっていろいろな作り方があるので自分流にアレンジしていってくださいまし。
１．かたい皮のまま１晩水につける
(硬い皮を剥きやすくする為)
２．渋皮の状態で半日くらい水につける
(まわりのケバケバやスジを綺麗にとる為)
３．栗がかぶるくらいの水＆重曹(栗１ｋｇにつき小さじ１程度)を入れて、蓋＋落とし蓋(アルミ箔で代用可)で
沸騰まで強火→中火→弱火。沸騰してからは１５分
そのまま８時間放置
(水が少ないと水から出てる部分がカピカピになる)
４．水で綺麗に洗う
炊く鍋に栗を入れて、砂糖１００ｇをまぶして１時間以上放置
５．落とし蓋をして炊く(火は焦げない程度で)
５分炊く→鍋を反す→５分→反す→５分→反す→放置
６．冷めたら砂糖３０ｇ～４０ｇをまぶして１時間以上放置
７．落とし蓋をして炊く
５分→反す→５分→反す→５分→反す→完成
甘みが足りなければ６でまぶす砂糖をふやす。
完成直後に甘すぎても、冷めたら味が馴染んで甘みがおちつく。
こんな感じで、よしやるぞ！！と思ってから出来上がるまで３日です。。。
まわりのケバケバとかをちゃんととったり、水で洗って、炊く前の赤い水が少しでも薄いほうが最後に綺麗に仕上がるよ。
栗の渋皮煮に関してはＯ型とは思えない細かさを発揮します。
硬い皮をとるのにしっぱいして、渋皮もがりっと剥いてしまったものは栗ご飯にした方がいいかも。
ペーストみたいになっちゃうから。
さぁ！作るのだっ！！