今日はご近所に住むママ友とその息子のLくんが遊びに来てくれるので、afternoon tea用ににんじんのクッキーを作ってみました。参考にしたレシピはこの本からです。
- 私の好きなお菓子 (ORANGE PAGE BOOKS)/藤野 真紀子
- レシピにはバターとありましたが、私はキャノーラオイルでできたマーガリンで代用しました。ちょっと軽い仕上がりになりました。にんじんと全粒粉を使うのでとってもヘルシーなクッキーです。お砂糖は少なめでにんじんそのものの甘さがほんわりです。 （マーガリンを使う場合は焼く前の生地が少しやわらかく仕上がるので、冷蔵庫でしっかり冷やしてから型抜きしてくださいね。）
- 出来上がりはこんな感じです！
☆にんじんクッキーのレシピ☆
（材料）
にんじん（すりおろしたもの） 正味35ｇ
バター 150ｇ
粉砂糖 40ｇ
ブラウンシュガー 30ｇ
塩 小さじ1/5
薄力粉 150ｇ
全粒粉 30ｇ
卵黄 1個
～作り方～
1. にんじんをすりおろします。
2. バターをやわらかくなるまで泡だて器で練り混ぜ、粉砂糖とブラウンシュガーを入れてなめらかになるまでよく混ぜる。
3. 2に卵黄を入れてよく混ぜる。
4. 振るった粉を3にいれ、ゴムべらでざっくりまぜる。
5. 4をひとまとめにして、ラップでみっちりつつみ冷蔵庫で1時間から一晩ねかせる。
6. 5を打ち粉を振った台にのせめん棒で3ｍｍに伸ばし、型で抜く。
7. 6を170度に温めたオーブンで15分から20分焼く。
娘とLくんは二人にしかわからない会話を交わしていてまたまたとっても可愛かった。また遊びに来てね！