【カレー弁当部】タマリンドイカカレー【4皿分】

業務スーバーの冷凍カットイカが500gが298円だったっけ？

なんせとっても安かったので、美味しくカレーに出来ないか検討し、２度目で成功した時のレシピです。

【材料】

• 業務スーパーの冷凍カットイカ　1袋（500g）
• 業務スーパーの冷凍刻みたまねぎ　200g
• にんにく　1片
• しょうが　にんにくと同じくらいの大きさで
• カットトマト缶　200g
• ヨーグルト　150g
• 味覇8gを溶かしたお湯　150cc
• タマリンドペースト小さじ1を溶かしたお湯　100c

※タマリンドペーストはKALDIの大型店なら入手可能かと。

【スタータースパイス】

• カルダモン　5粒
• クローブ　5粒
• スターアニス　2粒

【パウダースパイス】

• ターメリック　小さじ0.5
• コリアンダー　大さじ1
• クミンパウダー　小さじ1
• チリパウダー　お好みで
• 塩　小さじ1

【作り方】

1. 油大さじ1を温め、中火に落として全てのスタータースパイスを入れる。カルダモンが爆ぜるので注意。
2. 香りが立ってきたら強火に上げ玉ねぎ・しょうが・にんにくを投入。15分炒めて焦げ茶色になるまでよく脱水する。
3. 玉ねぎがいい感じになったら中火に落とし、カットトマト缶投入。玉ねぎと絡ませつつ身を潰し、よく熱を通す。
4. 弱火に落としてパウダーを入れ、飛び散らないようよく炒める。塩も投入。
5. 中火に上げカットイカ投入。カレーベースと絡めながら、表面のカットが開くまで炒める。
6. 味覇スープを入れる。ふつふつと沸騰してきたらヨーグルトを入れ、弱火に落として蓋をし10分煮る。その間、時々かき混ぜる。
7. タマリンドを溶かしたお湯を入れ、塩（分量外）で味を整えたら完成。下の写真は判りづらいですが左がタマリンド前、右がタマリンド後ですw

【雑感など】

• 作り立てはタマリンドの酸味が効いてて、これはこれでとても美味しいです。冷めると酸味が落ち着き、独特のコクだけが残ります。
• 鶏肉と違いコクや旨味が出にくいのか、最初に作った時は旨味の少ない、締まりのない味でした。味覇が良い仕事をしてくれてるようです。
• コリアンダーがイカの生臭みを押さえる役目を担っているように思います。

【カレー弁当部】麻婆スパイスカレー【4皿分】

実際にお店で食べたことは無いのですが、麻婆豆腐でありカレーでもある「麻婆スパイスカレー」なる食べ物がとても美味しいと訊き、とりま試しに作ってみることにしました。

参考にさせて頂いたのは、cookpad・アボさんの「激辛！麻婆キーマカレー」のレシピです。

オリジナルレシピはコチラ↓↓

激辛！麻婆キーマカレー

【材料】（ポン酢的バイアス掛かってます）

• 業務スーパーの冷凍刻みたまねぎ　200g
• カットトマト缶　200g（1缶の半分）
• にんにく　1欠
• しょうが　にんにくと同じくらいの量
• ひき肉　300g
• 固めの絹ごし豆腐　1丁
• 水　100cc
• 味覇を溶いたお湯　200cc

【ホールスパイス】

• カルダモン　5粒
• クローブ　5粒
• スターアニス　2こ

【パウダースパイス等】

• ターメリック　小さじ1/2
• コリアンダー　小さじ1
• クミン　小さじ1
• チリパウダー　小さじ1/4
• パプリカパウダー　小さじ3/4
• ジンジャーパウダー　小さじ1
• 五香粉　小さじ1
• 豆板醤　小さじ1
• 塩　小さじ1
• 花椒　適量
• カスリメティ　適量

【作り方】

1. サラダ油大さじ1を熱したフライパンに入れ、中火でホールスパイスを投入。カルダモンがぷっくりふくれあがるまで熱を入れます。（カルダモンが割けて油が飛ぶ場合があるので注意）
2. 強火にして玉ねぎを投入。10分間炒めて飴色に仕上げます。写真くらいまで脱水が進んでいれば充分です（業スーの冷凍玉ねぎなら8分ちょいくらいでここまで来るかも）
3. 中火に落としトマト缶を投入。玉ねぎと絡ませ炒めながらトマトの実をつぶしていく
4. 弱火に落としパウダースパイスと塩を投入し、よく混ぜながら火を通す。焦げやすいので注意。
5. 中火に上げ、ひき肉を投入しカレーのベースと混ぜ合わせながら、表面が白っぽくなるまで炒める。
6. 水を入れよくなじませ、表面がふつふつしてきたら味覇スープを入れ、賽の目に切った豆腐、豆板醤、手で揉んだカスリメティを入れて蓋をして弱火で10分ほど煮る。
7. 分量外の塩と花椒で味を整え、完成。

【雑感など】

• カボさんのレシピにあった砂糖を失念してました。これがあったらもうちょいコクが出たと思う。
• オリジナルレシピだと「激辛」なんでしょうが、僕は代謝が激しいのかチリを小さじ1も投入すると食べてる間頭皮から尋常じゃない汗が流れるので、僕のレシピ程度に抑えています。花椒でシビ辛を狙いましたが少なすぎたようですw
• パクチー入れたかった。絶対に合うはず。
• 僕はこうして作ったスパイスカレーをIKEAのタッパーに2皿分ずつに分けて冷凍し、都度冷蔵庫で自然解凍してお弁当に持っていってます。豆腐は凍らせると食感が変わると訊いていて楽しみにしてたんですが、違いは解りませんでしたw
• 玉ねぎの炒め方については、また記事にまとめます。

【メスティン】山菜炊き込み御飯【0.5合】

【材料】

• 米　0.5合
• 水　150cc
• 山菜水煮ミックス　1袋（今回は110gでした）
• 薄揚げ　1/4枚
• 鰹出汁粉末　小さじ0.5
• 淡口醬油　小さじ0.5
• 酒　小さじ1
• みりん　小さじ1

【作り方】

1. 米を洗って30分間以上浸水させる
2. 材料と調味料をぶち込み、混ぜる
3. 炊く
4. 完成w

関西人故に、出汁で味を決める傾向にあります。

本当なら白だしとか麺つゆ系使うと楽なんでしょうけど、アレって「開封後要冷蔵」でしょ？それが面倒くさくて。

基本、常温保存可能な調味料で組み立てたいと考えてます。

それと。薄揚げ1/4枚とか、余った3/4枚はどーすんだよって思われるでしょ？

薄揚げってね、冷凍保存出来るんですって。

4等分に切って、使わない分は重ねずにジプロックに入れて冷凍保存。

使う時に、通ったヤツに熱湯掛ければ解凍と油抜きが同時に出来ちゃうらしい。

なかなか目から鱗なお話しでした。

なおこのレシピのまま作ると、なかなか薄味ですw