きのことベーコンのリゾット

おうちごはんでは大抵、炊いたご飯からの簡単リゾットで済ましますが、

お料理教室では

生米から炊くリゾットを♫

きのことベーコンのリゾット

材料（４人分）

きのこ（２〜３種）　　　　　１と１/２株

ベーコン　　　　　　　　　　３〜４枚（７０g程度）

玉ねぎ　　　　　　　　　　　１/２個

にんにく　　　　　　　　　　１片

生米　　　　　　　　　　　　２合

白ワイン　　　　　　　　　　１００ml

＜チキンスープ＞

鶏胸肉（ささみ）　　　　　　１枚（２５０g程度）

塩麹（塩）　　　　　　　　　大さじ２杯（小さじ１杯）

水　　　　　　　　　　　　　１２００ml

粉チーズ　　　　　　　　　　お好み

パセリ　　　　　　　　　　　適宜

生クリーム（あればお好みで）５０ml（バターでも）

①チキンスープを作る。水を煮立たせ、塩麹、スライスした胸肉を加え、火が通ったら火を止めてアクを取っておく。

②フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを加え、火にかけ、香りがったら、みじん切りにしたタマネギをしんなりするまで炒める。細かく刻んだきのこ類とベーコンを加えさっと炒めたら、米を洗わずに加える。

③全体に油が回ったら白ワインを加えアルコールを飛ばす。

ヒタヒタぐらいまでスープを加え煮る。絶えず混ぜながら水分が少なくなって来たら、おたま１〜２杯のスープを加えてアルデンテになるまで、これを繰り返して１０〜１５分煮る。

④塩で味を整えて、粉チーズ、お好みで生クリームを加えさっと混ぜ、さらに盛り、パセリ、ブラックペッパーを散らす。

今回はチキンスープから取って、

ダシを取ったらチキンはサラダに使いました。

面倒ならばブイヨンを使っても◎

きのことベーコンの旨味、塩麹もプラスされてるので、

チキンスープなくても美味しくいただけるので、ダシ取らずでもOKです◎