レバ刺しもダメ？牛の肝臓内部からＯ１５７

重い食中毒を引き起こす腸管出血性大腸菌 Ｏ ( オー ) １５７が、牛の肝臓（レバー）の内部から見つかったことが厚生労働省の調査でわかった。

　これまでも同省は飲食店に対し、生レバーを客に出すことを自粛するよう求めていたが、病原性の強いＯ１５７が肝臓内で確認されたことで、生レバーの提供は法律に基づいて禁止される公算が大きくなった。

　「焼肉酒家えびす」のユッケによる集団食中毒事件を受け、厚労省は今年８月から９月にかけて、全国で食肉処理された牛約１５０頭の肝臓を調査。うち少なくとも２頭の肝臓の内部から生きたＯ１５７が検出されたという。調査では、肝臓で作られる胆汁を栄養にして菌が増えることも確認された。胆汁を介して菌が肝臓の内部に入り込んでいる可能性があるという。