「レストランバス京都」乗車記の4回めです。
（前のブログはこちら）
レストランバス京都のお食事の監修は、
京の精進料理「泉仙」で総料理長を務めた峪輝次さん。
車内では案内されていましたが、
ホームページでは名前が伏せられています。
現在、御惣菜店「一乗寺 KITAGAWA 」の調理長をされているようで、かなりの御歳の方のようです。
※一乗寺 KITAGAWAは伏見区のMOMOテラスというショッピングセンター内にあるようですが、それ以外の情報はわかりませんでした。
https://www.momo-t.jp/shop/post_301
さて、今回はお食事のご説明になります。
（季節により内容が変わり、2018年9月乗車時のメニューになります。）
テーブルにA4サイズの紙に献立が書いてありました。
お食事は、1品ずつ出てきますので、ご案内も1品ずつです。
先付けが乗車時には、すでにセッティングされていました。
【先付】ほうれん草の胡麻和え
【八寸】サーモンマリネ、南京羹（なんきんあつもの）、焼鮭、もみじ麸、だし巻き ※時計回り順にご紹介しました。
※南京羹の意味ですが、「羹（あつもの）」が”熱い汁物”という意味なので、「南京汁」を表すと思うので、実際と違うような気がします。分かる方は教えていただければ幸いです。
【酢の物】蛇腹胡瓜（じゃぱらきゅうり）、海月（クラゲ）、海老、針生姜、土佐酢
※蛇腹胡瓜とは名の通り、胡瓜の裏表に細長い切れ目を入れることです。
※土佐酢は、三杯酢を鰹節の出汁で割ったもの。ジュレになっておりました。
【飯】 白飯、ゆかり （※しそふりかけです）
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1,134円
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【汁もの】清（す）まし仕立て （※おすましです）
【香の物】 茄子
ふたを開けるとこんな感じです。
ここらへんで、折り返し点の嵐山に到着です。
少々の休憩（バス下車）を経て、
【水物】 わらび餅
※抹茶のわらびもちでした。
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写真を見てのとおり、
お値段の割には、量も少ないボリュームもない感じですが・・・
誤解の無いようにご説明を。
それは、「京懐石」という言葉が、意味が表しています。
京懐石とは、日本料理の一種なのですが、
もともと、茶事（お茶会）の時におもてなしをする料理のことで、意味合いは懐石料理に近いですが、
京懐石は、どちらかというと、「精進料理」＋「家庭料理（おばんざい）」を足したものが混じる感じです。
一般的解釈をすれば、
「地物野菜などを使った精進料理に家庭的な手の込んだ懐石料理」
ということになります。
ですので、ボリューム（量）より、質（素材や調理の複雑さ）がポイントとなります。
一品一品、京都で採れる食材を手の込んて調理するので、
その分で価格が高めであるということなのです。
僕らは、「京都価格」って言いますが・・・（笑）
ちなみにアレルギー対応はしていませんのでご注意ください。
メニューもレストランバスのホームページに記載してあります。
お料理は、出発前に事前に調理・下ごしらえをされてから積み込み、
バスの１Fの調理スペースで盛り付けされ、
２Fのお客さんに出される仕組みだそうです。
（写真） レストランバス １階の調理スペース
地方によっては、シェフなどが乗って直接調理するようですが、
京都の場合はシェフは乗っていないようで、
せいぜい、椀物の温めくらいだそうです。
さすがに「火」は使えないので、電気調理器での調理です。
でも、ごはんや椀物が温かいだけでも嬉しいですね。
飲み物は２階の3人ボックスの横、階段を上がったところに冷蔵庫があり、そこで作ってくれます。
バス後方を見た写真です。右側が飲み物用のスペース。
東京はフレンチ、新潟は地元の団体が監修したお料理。
北海道は産物一式、など地方により出されるメニューも様々です。
以上がお料理の中身です。
次回は、レストランバスの装備など簡単にご案内いたします。
(次はこちら）
毎週水曜日と土曜日に更新しています。
よろしくお願い申し上げますm(_ _)m
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