お盆の団体客がドタキャン、Facebookでシェア広がり満員に——愛知県の旅館
お盆の団体客がドタキャン、Facebookでシェア広がり満員に——愛知県の旅館
株式会社はちえん。..........≪続きを読む≫
よかったね。
やっとSNSも世間の役に立てた。
という記事です。
昨今のTwitterへの不適切写真の投稿、
また最近も、
アイスの冷凍ケースに寝転がった写真が投稿されたとか。
ホント、こういうFacebookだのTwitterだの、ロクでもねえ!!!
ってトコでしたが、
日本人てそもそも大半は優しいじゃん、ね。
団体のドタキャンで仕入れた食材もパー？！
それはお困りでしょう、
うちはまだ旅行しようか決めあぐねてたトコだから、
じゃあ一つ泊りってことでいかがでしょうか、
なんて
感じだったでしょうか。
私も飲食業ですからわかります。
一番やっかいなのが、
メニュー未定、席押さえのみの高額VIP客です。
お客様の方も、
メニュー外の物を頼んで出させるのですから、
ないものはない、
ってわかってるはずなんですが、
ある程度はそろってないと、
じゃあ、とりあえず刺身だ、大間の大トロ！
あと、ドンペリとキャビアね、例のキャビア、
なんて言った後に、
フォアグラ、いつものおいしいやつな、
と来て、
上海ガニ！え？時期じゃない？じゃ越前ガニ！
ナニ、それもない？じゃあ毛ガニでいいや、生きたやつね。
あと、ロマネコンティ！
とか言うわけです。
その時にもしも活きた毛ガニもなかったら大事件ですよ、
だって、
時期じゃないのは仕方ないけど、
可能性のありうるものを揃えてなかったら、店の落ち度でしょ。
とくに仕入れの。
ホントになかったら、
それに匹敵するものを代わりに提案できなきゃアウトです。
お客様、今日は毛ガニはありませんが、
先ほど浜名湖で上がったばかりの大きなクルマエビがピンピン言ってますよ。
塩焼きしたら最高ですよ。
とか、
ホントについこの目の前の海でとれた大きなワタリ蟹が生きています。
ブルーのとってもきれいなカニで、出汁が出てとてもおいしいですよ。
それから、
天然ウナギを食べたことがありますか？
じつはそっち側の浜名湖で釣れるんですよ、天然のウナギが、
昨日釣れたのを活かしていますが蒲焼の準備しておきましょうか。
なんてね。
ま、とにかく、お店の側はホントに準備万端でお迎えするわけです。
これで、
今日はロマネコンティの気分じゃないな、
とか言われた日にゃ、
何十万円かけて仕入れたのが一瞬で滞留在庫に早変わりです。
色々な指標を本部は見ていますから、
在庫回転率が下がったとか、
原価率が上がったとか、
すぐにチェック入ります。
それがイヤなのでお店のスタッフは、
高額な在庫は早めにはけるように、
そうは言っても安売りしないように、アセルわけです。
生ものだった日にゃあ、
時間との勝負、
その日のうちに別のお客様に召し上がっていただかないと。
これまではそういうのって、
新たにお客様が来ていただけるなんて
ほとんど可能性なかたわけです。
でも、
SNSの発達で、
ひょっとするとその日のうちにでも、
バタバタとお客様がやって来る可能性も出来たのです。
今のところ、
我々の店なんかではSNSには慎重ですけど、
良い方に活かせる！ってわかったら、
有効に使わせてもらうことになるに決まってますな。
私も、Facebookは登録しただけですけど、
Twitterはけっこうやってます。
やってみると気楽です。
ある日に集中して話し込んだけど
その後は別に接点なくて、
でも、
久々に似た話題になったら
また親しくした、みたいなね、
うっかり失礼しちゃった、
って思っても意外と融通効くっていうか、
向こうもわかってる。
あと、ツールとか良いのが出てるんで、
それなりのを入手しとけばうまくフォローしてくれる。
とりあえず、師匠のはらいかわ氏の
期間限定無料の入門編があったはずなので、
そういうのを参考にしてみてください。