ひさしぶり・・・・・1年近い
去年の今頃かな
讃岐の米味噌を作りましたね～
その際、サイトで紹介されていた塩糀もつくってたの
でもね・・
使い道がよくわからなくて
なんとなくもてあましてようやく使い切ったのが去年の秋頃
今年に入り１月半ばにNHKきょうの料理で
「糀屋本店」 の浅利妙峰さんが 【塩糀】 を紹介された
後日ぶらり立ち寄った本屋さんでズラリと並ぶ
糀や酒粕がテーマの料理本にびっくり!!
発酵食品関係のレシピ本がざっと１０数冊
ペラペラっとチラ見するだけのつもりが
ほぼすべての本を手に取り真剣に選んでる私でした・・
購入したのは２冊
魔法の糀レシピ 浅利妙峰著
酒粕レシピ やまはたのりこ著
早速 米麹を調達
せっかくなので 「糀屋本店」 さんでと思ったけど
すでに数量制限になっていて納期もかかったので
去年の 「池田屋醸造」 さんで生米麹１ｋｇを注文し
２５０ｇで甘酒の素 【甘麹】 を仕込み
日を分けて合計７５０ｇ（４００ｇ＋３５０ｇ）で 【塩糀】 を仕込みました
浅利さん直伝（きょうの料理）の糀と会話をしながら
糀が 【塩糀】 に生まれ変わる準備ができたよ・・
って私に合図をくれるまでしっかり糀と塩をよ～くよ～く揉む
けっこう力強く揉んだから指先に小さなキズがいくつか・・・
水を加えた後もよく摺り合わせていると とろ～り 馴染んでくるの
我が家の塩糀は blog上では 塩糀N* として紹介させて頂きます♪
その 塩糀N* あっという間に減っておりまして・・・
基本は塩の代わりにするとよいらしいの
私のお薦めは・・・
*かぶの塩麹漬 ２～３日置く方が美味しいと思うなぁ
*赤身の牛肉にまぶして焼く しっとりしてて美味
*流行りの塩豆腐を塩麹で作る 風味がとってもいい
*小瓶にバラしたニンニクと塩糀を入れてニンニク塩糀に （冷蔵庫で半年もつよ）
*お米を炊くときにも加え 
むすぶ時にも手に塩糀
ビンの塩糀が最後です・・・心細いぞ～
ただ今 ２店舗に 生米麹 ５ｋｇ （２ｋｇ＋３ｋｇ） を注文
届くのは３月に入ってから・・・
待ち遠しいです♪
うまっ 
