スズキと読む。
白身魚で「洗い」にして食べるのが普通。
ルアーで釣れるので釣り魚としても大変人気の魚だ。
白身魚で繊細なので味の維持のために釣った直後に〆るのが鉄則。
成長によって、セイゴ・フッコ・スズキと呼称が変わる出生魚。
情熱大陸 で、鳴門海峡の鈴木漁師 村氏を取り上げていた。
いやー。感動した。これだけ徹底したこだわりをもった漁師はいないのでは。
自分も鱸を釣った時はその場でエラとシッポを切って血を出すが、村氏はそれどころではない。
捕れた直後は興奮しているためストレスがたまり味が落ちる。なのでなるべく海と同じ環境の生簀にいれて一晩リラックスさせる。そして〆る。またそのあと特殊な機材で神経を取るのだ。当然客までの配送にも徹底してこだわる。
今では高級料亭からかなりの引き合いがあり、「村のすずき」というブランドが確立しているから驚きだ。
味は当然折り紙つき。プロが唸る味だそうだ。すきやばし次郎の次郎さんも驚いてた。彼は最近の鱸がまずくて２０年スズキを寿司で握ってないそうだ。。。
スズキ自体は他の漁師も同じように捕れるのだが、そのあとの「価値づけ」で品質が一気に変わる。
プロの仕事を見た。
んーーーーーーー。どーーーーーしても食べたい！
白身魚の寿司が好物中の好物なワタクシとしては。。
いくつか店が紹介されていたので絶対に行こう。馳せ参じられる方は一緒に行きましょう！