秋刀魚の酢〆 かぼす風味を教えてもらいました。

相方より、秋刀魚の酢〆　かぼす風味の作り方を教えてもらいました。
私にできるかしら・・・。おろしてあるのを買ってきそうな勢いです。

秋刀魚（新鮮なもの）・・・・・・４尾
塩（モンゴル塩使いました）・・・適量
米酢・・・・・・・・・・・・・・200～300cc
カボス・・・・・・・・・・・・・3個

○秋刀魚は三枚おろしにし、骨を抜いておく。

○バットに皮目を下にして秋刀魚を並べ、塩を満遍なくふる。

○5分ほどしたら水で塩を流し水気をきる。酢を秋刀魚全体に
　かかるようにふる。2個分のカボスをスライスして秋刀魚の
　上に適当に並べラップで全面をぴったり覆う。
　＊塩加減は、秋刀魚の大きさによって変わるので塩の量を
　　調節するか時間を調節するかで加減してください。

○秋刀魚は20分ほど、酢とカボスに漬ける。
　＊秋刀魚の身の厚さや大きさで時間を調節してください。

○つけ終わったらキッチンペーパーで水気を切る。
　皮目に切り込みを入れながら適当な大きさに切りわけお皿に
　盛り付ける。

○最後にくし型に切ったカボスを添えて完成です。

このまま食べても美味しいですが、フランスパンや黒パンに
バターと粒マスタードを塗って〆た秋刀魚をのせ、塩・胡椒を
ふって食べても美味しいです。日本酒や焼酎のアテがワインのアテに
変わります。