またもや皮付き料理のよさをゲット。

先日、ポトフでにんにくを皮付きのまま入れたら良いと書きました。
それは、味を表に出したくない場合。

今回もそのネタです。
これまた、料理人から得た情報です。

コロッケを作るときは、ジャガイモを皮付きのまま茹でて、皮をむく。
そうすると、茹で汁にジャガイモのうまみを出さずにジャガイモの
中にしまっておける。コロッケにしたときにジャガイモのおいしさを
残すことができる。

もし、皮付きのまま茹でて皮をむくのが大変なときは、
皮をむいて、ジャガイモを蒸したらよいとのこと。
水で茹でるよりかは、ジャガイモのうまみを保つことが出来るそうです。