毎週木曜日の夕方に
校外からシェフを招待して
デモンストレーションをしてもらうという
講座が開かれます。
前期は、授業が詰まっていて一度も参加できなかったのですが、
今期は空き時間ができたので、早速参加！
初めてのchef invitéは、LEDOYENのシェフでした！
デモンストレーションは、お料理2品と、
デザート1品の計3品。
上の写真は、1品目のうなぎの燻製を切っているところです。
これが一品目。
スモークしたうなぎとクリームをあわせたものが一番下に。
上は、betterave（ビーツ）のジュレ、細かく刻んだもの、ムースが
綺麗に並べられています。
2品目は、マカロニ。
細いマカロニを1枚の生地のようにつないで、
型に入れて箱状に。
中には、上にも乗っているトリュフとハム、そしてトリュフ風味のクリームが入っています。
デザートは、ショコラのスフレ。
タルト生地とスフレ生地の間に挟まれた
オレンジのマーマレードもバランスがよく、
カンパリのソルベがさらに味を引き立てていました。
普段の授業で習う料理とは違い、
とても洗練された美しさに感動！
とてもいい刺激になりました。