お菓子作りに欠かせない道具のひとつが裏漉し器(うらごしき)・フルイです。みなさんは専用の裏漉し器・フルイを使っていますか?もしかして?もしかすると粉篩(こなふるい)と兼用ですか?そう、写真と同じ形のでしょうか?
裏漉し器・フルイですが気をつけたいのが網目(あみめ)の大きさです。大きさをメッシュで表示されています。砂糖フルイ 50メッシュ
粉フルイ 60メッシュ
絹フルイ 120メッシュ
竹フルイ きんとんなどのそぼろ用
裏漉しフルイ 60～80メッシュ 蒸し上げた芋などを裏漉しなどがあります。名前の通り粉類と砂糖類は粒子の大きさが違うので
メッシュの大きさが違っています。一般的なご家庭であれば1つの裏漉し器・フルイで大丈夫でが和菓子を作られると言う方であれば竹フルイ(きんとんフルイ)もおススメします。またフランスで裏漉しと言えばtamis タミ、chinois シノワまたはmoulin ムーラン。
※フランス語でシノワとは中国帽のこと、ムーランとは風車のこと。
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