魅惑？のチョコレート
2月14日と言えば言わずと知れたバレンタインデー。
もうチョコレート一色の日本でも一大イベントとなりました。
デパートなどで女性が殺気立ってチョコレートを買う姿が多く見られます。
たまにはゆっくりチョコレートの知識を深めてはいかがでしょうか。
【チョコレートの歴史】
時代は紀元前2000年頃までさかのぼります。今のアメリカ中央からメキシコ南部で
栽培されていました。当時は大変貴重な作物で貨幣の代わりに流通しているほどでした。
当時は「薬」に近く、カカオを粉末にしてそこにトウモロコシの粉や唐辛子の粉などを
入れて飲んでいたらしい。。。苦くて辛かった？？？
チョコレートがヨーロッパに入ったのが16世紀。3500年くらい日の目を見なかったと
言うのがまあすごい。
メキシコから持ち帰ったのはあの有名なコロンブス。
アメリカ大陸発見以外にも偉大な発見
最初はなんだか原住民がすごく大事にしてるから持って帰ってきた的な感じだったようです。
コロンブス自身は最後までチョコレートを飲んだという記載はないそうです。
チョコレートはスペインだけで少しずつ飲まれるようになります。
ただやっぱり苦くて辛くておいしくない！と言う事でヨーロッパ人が大好きな
砂糖と牛乳を加え、当時同じメキシコから輸入してたバニラを加え、唐辛子を抜くという
全く違うものを作りました。ここで「薬」から「嗜好品」変わってきました。
その後フランスにチョコレートが広まります。きっかけはルイ13世、ルイ14世共に
奥さんをスペインからもらった事。ルイ13世の奥さんのマリア・テレサは結婚の際に
今でいうショコラティエを連れてきていました。
1828年大きな変化が起こります。
クーンラート・ヨハネス・ファン・ハウテンがカカオパウダーとカカオバターを
分離させることに成功！
と言われてもピンとこない。。。
そもそもファン・ハウテンはみなさんご存知(？)ココアで有名なヴァンホーテン社の創業者です。
今までチョコレートドリンクは濃密で水なしでは飲めないものでしたが、この2つを分離させることにより流動性を良くしたり口当たりを良くしたりする事が出来るようになったというわけです。
さらにファン・ハウテンは苦みや酸味を取り除くアルカリ処理の方法を発見したりと大変チョコレートの発展に貢献した人物でした。
1847年にはイギリスのジョセフ・フライが固形のチョコレートを初めて開発。
この頃はまだまだ苦かったチョコレートを今度はスイス人のダニエルペーターが
粉ミルクを加えることでまろやかになる事を発見。
その後ロドルフ・リンツがコンチングと言うチョコレートの粒子を均一且つ細かくするという技術を開発。
今日のチョコレートに至る。