またまた紫蘇ジュースを作ってみました
今度は砂糖のかわりにざらめを使って、お酢は前回500ccだったところを350ccに減らしてみました
砂糖の時とりコクが出て、酢をへらしたことでより飲みやすくなりました
そして・・・・
また残った紫蘇でゆかり作りに挑戦
前回は灰のようになってしまい失敗に終わったので、今回は風味を残して赤みを出すことを目標にしてみました
前回は煮出した後の紫蘇の水気をきったあとに細かく刻んで塩・酢（大1）をもみこんでレンジに入れましたが、今回は紫蘇を取りだす前に紫蘇ジュールの鍋にお酢を200ccほど入れて赤みを出してから取りだしました
すぐには赤くならないけれど塩をもみこんでしばらく放置しておくと赤くなりました。
その後刻まずにレンジでチンして、かぴかぴになったらフードプロセッサーで細かくしました。
下の写真が今回作ったゆかり
こちらは前回のものと並べてみました。
右はどうみても灰にしか見えません・・・味はというと前回に比べて風味も残っていてお酢を増やしたことで梅干しの中に入っている紫蘇のような味になりました