ナスのパルミジャーナ

どーも、パスタ美帆ねえです。

今日はこちら💁‍♀️

Parmigiana di melanzane

ナスのパルミジャーナ

ナスのパルミジャーナ。

ナスとパルミジャーノを使うお料理で、

イタリア中にあります。

トマトソースを使わない

「白いパルミジャーナ」。

これにはパルミジャーノと

モッツァレラ、そしてバジルが入っています。

『ナスの白いパルミジャーナ』

こちらも同じ

「白いパルミジャーナ」の

フライパンで作るバージョン。

『フライパンで作るシチリアの「ナスのパルミジャーナ」』

今回は王道でもある

「赤いパルミジャーナ」。

トマト入りです。

実は今まで

トマトソースで作った事もあったのですが

美味しい❣️

となるほどでもなく、

なぜだろう？と思っていたんです。

イタリア中で

これほどまでに作られるお料理が

美味しいと思えないなら

何か理由があるはず。

ずっと思っていた答えは

ここでした。

このトマトソース。

トマト缶と玉ねぎ&ニンニクで

ソースを作った後、

ニンニクを取り除いて

ブレンダーで滑らかにしました。

焼いた米ナスと

トマトソース、パルミジャーノと

重ねていくというもの。

お皿の上に重ねてしまうところが

家庭的！

イタリア的に常温で食べると、

その頃には

チーズが溶けてトマトと一体化し、

全体の味が馴染んでいます。

厚みのある米ナスは

食べ応えも十分。

野菜料理を超えていく味。

このお料理のおいしさは

こういうことなんだわ、きっと。

ここに気づいたのは

私が愛読している「イタリア好き」に

掲載されていたシチリアのマンマのお料理。

『イタリア好きによるイタリア好きのための「イタリア好き」』

パラパラめくればイタリアを感じるし、

こうやって気づくことも

たくさんあります。

ありがたや