こんにちは。ふつうの料理をごちそうに★
築地の野菜ソムリエ 鷲田(わしだ)和代です。
「私の台所」体験レッスンでは、プログラム後半に
たった15分で厚焼き卵マスター
というコーナーがあります。
前半の調理体験では、冷凍術を使って
材料を全部鍋に入れて火にかけるだけとか、
あまりに簡単すぎる料理をやるので(笑)
でも、疲れて帰ってきた日のごはんはそのくらいでちょうどいいのよ・・
みなさんに成功体験を味わってほしくて
「レシピを読んだだけではできない
」
「私にも作れたらいいのに
」
というお声が多かった厚焼き卵をレッスンしているんです。
現在まで54人チャレンジして、ほぼ全員
成功しています。
成功の定義って曖昧だけど、
料理だったらやっぱり
「本人が自信もって、堂々と他人に出せるレベル」ね。
じゃあなぜ誰でも成功するのか？
もちろん、卵の溶き方から焼き方から、
あらゆるコツがあって
それを誤差なくひとつずつ現場でクリアしてくっていうのも
大事なんですが、
私が、講師として
誰でもやりやすいような設定をした
っていうのもあります。
たとえば、
卵焼き器(卵焼き用のフライパン)を
通常より幅の狭いものを使ってもらい、
焼いた卵を手前に倒して巻いていく工程をラクにしたり
菜箸だと卵が扱いづらい場面では
補助的に、卵焼き用のヘラを用意したり
卵がふっくら焼けるように、
テフロンではなく鉄製だったり。
(銅製ほど敷居は高くなく、かつ鉄でも
特殊コーティングがしてあって卵はくっつきにくい)
えー、そんなの技術じゃないじゃん
ズル～
って思います？
え、でも目的は「厚焼き卵を成功させる」
ってことよね。
だったら方法はなんでもいいじゃん。
こうじゃなきゃいけないとか、
限定する必要ないし。
あまりレッスンで特殊な道具を使うと、
「料理教室ではできたけど
おうちではできない」
ってことにはなるけど
幅が狭い卵焼き器も、
卵焼き用ヘラも、
買おうと思えばネットで1000円ちょいで揃うし。
むしろ、卵1個からでも厚焼き卵が作れて、
お弁当にちょこっと入れたい
なんて時にも便利よ。
講師だから、みんなより料理を上手に披露しなきゃ。
デモのクオリティを上げなきゃ。
じゃなくて、
私がやりにくいってことは
みんなもやりにくい。
じゃあ、どうしたらやりやすくなるのか。
成功の確率が上がるのか。
ってことを考えるのも
講師の役割じゃないの。
私はそう思ってます。
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「包丁を持ったことがないゼロの状態から３年で料理講師になった」
野菜ソムリエ・鷲田和代のプロフィール
日本野菜ソムリエ協会認定 料理教室
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有楽町線 新富町駅 徒歩2分
中央区築地3-3-6 希光ビル3階
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