こんにちは。ふつうの料理をごちそうに★
築地の野菜ソムリエ 鷲田(わしだ)和代です。
今日はおうちでお手軽麺。
そうめん+めんつゆ+薬味じゃつまんない
とはいえ
いろいろやりたいことあるのでサッと食べたい
ということで・・・
そうめんにはスィートチリソースをかけただけ(カルディで売ってるやつ)
黄色いのは、生食できるかぼちゃ・コリンキーのぬか漬けを切っただけ
(私のぬか漬け生活について、詳しくは別記事でまた)
なすは、切り込み入れて、焼いただけ。
今の時期のなすは、何もつけなくてもおいしいよ～
なすは、焼こうとすると油をたくさん吸ってしまって、
でも油が足りないとなかなか柔らかくならない気がして、
ためらいながらも油をどんどん継ぎ足したりしていませんか？
なすは油を足すのではなく、
途中で少量の水を入れてフタをし、
その水が無くなるまで蒸し焼きすればトローッと柔らかく焼けます。
ちなみに補足として、
長なすの場合は縦半分でもよいですが、
卵に近い形のなすは間に1枚増やして縦3枚にすると
こんもりしている部分にも速く火が入り、
細い部分に火が入りすぎるのを防げますよ。
なすは焼く時に(揚げる時も)170℃を超えたあたりから
皮が茶色く変色し始めます。
焼く時は皮にきちんと油をコーティングした上で、
焼く温度を上げすぎないことで美しいなす紺を保てます。
特に蒸し焼きする時の火加減には注意してくださいね。
(私も毎回完璧ではないんですけど)
たかが焼きなす。
でも極めようとしたら奥深い
今のを読んで、なるほど～って思ってすんなりできる人は
料理教室は必要ないと思いますが
そんなの知ってる、あるいは言ってることはわかったけど
実際やってみたら迷ったつっかえた、感動的な仕上がりにはならなかった
っていう人は、やっているところを私が見ますよ～
(※カリキュラムレッスン【私の台所】には、なすの焼きびたしが含まれてます。)
体験レッスンでは なすは焼かないけど、
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まったく料理をしたことがないとか、
今まで自己流でやっててうまくいったことがなくても。
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「包丁を持ったことがないゼロの状態から３年で料理講師になった」
野菜ソムリエ・鷲田和代のプロフィール
日本野菜ソムリエ協会認定 料理教室
ベジフルクッキングサポート築地
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