こんにちは。ふつうの料理をごちそうに★
築地の野菜ソムリエ 鷲田(わしだ)和代です。
昨日と今日、ランチは外食。
昨日は銀座メルサ４階にある「オールドデリー」で
インドカレー、1860円(税込)
見た目は、自宅の近所にもあるような
インド人シェフがやってる店のワンコインランチと変わらないんだけどね～
単に「銀座価格」なんじゃなくて、
カレーの味がひと皮もふた皮もむけてる。
あかぬけてる。洗練されてる。
と、個人的には思ってて
私の行きつけ店。
ここ1,2年は某タイヤ会社のグルメガイドにも載ったそうですけど、
私７年前からずっと通ってるんですってば
んで、今日は築地市場内のお気に入り、
行列ができない名店「龍寿司」
(吉野家の並びね)
今日は握り寿司 「菊」 2500円也。
まだ今回で３回目ですけど、
前回おまかせ握り4300円を食べたら
確かに、ネタの内容は違うけど
ネタの良さそのものは2500円の菊でも十分味わえるな、
と思ったので。
この店は
握りを口に入れたとき感動しますよ
ほんと。
マグロもおいしかったけど、今日イチはサワラかな。
皮が少し炙ってあるでしょ？
はてしなくさりげない、この仕事っぷり。
さすがです。
出た～
お決まりのガレージ、
いやシャコ(笑)
江戸前寿司の定番ですな。
え？ガレージはれっきとした築地用語なのよ。
シャコ＝車庫ね。言わなくてもわかるって？
写真はないんですけど
前回は少し筋っぽいトロに、
丁寧な包丁入れ(切りこみ)がされていて
口の中で噛んだ時に
何の抵抗もなく、ものすごく自然に噛み切れて
その脂と身を味わうことができた。
私なら、筋っぽいマグロは
細かくしてネギトロ丼にするくらいしかできない。
こんなの↓
さすが、職人さんは違う
んで、本題。
料理というものをしたことがなかった頃と、
料理っていうのはこういう風に作られるとおおよそわかっている
やったことがある今とでは、
外食のしかたもまったく違う。
自炊できるから、単に外食回数が減るっていうのとも違う。
お店選びも、単にお腹が空いたからどこか入ろう
じゃなくて、
「自分じゃなかなか作れない領域の料理を出してくれるところ」に
限定したくなるし
(だから手ごろな常食として、私は
インドカレーかラーメンかとんかつになる。
時には、適当なお店がなくて探すのにヘトヘトになることも)
お店の黒板メニュー(その季節や日によって変わる料理)を見て
何の食材を使っているか、どういう組み合わせをしているかで
おおよそこの店の力量とか
料理人の情熱度が推察できるようになったし
単においしいとか、美しいとかじゃなく
これどうやってやったのかなあ
あ、これはこうしているのか、すごいな
こういうやり方ってあるのね～思いつかなかった
とか
自分も作るからこそ、
いろんな角度から感動できるんですよ。
特に魚は扱いが難しいから、
自分で包丁を入れたことがあるのと、ないのとでは
感動レベルが違う。
その魚の特性を知って
そのおいしさを最大限に引き出す仕事をする人って
本当にすごい。
そして同じことはできなくても、
以前よりも
それを感じるくらいのことはできるようになった自分も
少しだけほめたいと思います(*ﾟｰﾟ)ゞ
たとえ毎日外食する人だって、
料理作んないからいいや じゃなくて
みんながみんな、そうなってほしい。
人生がもっと楽しくなるよ～
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「包丁を持ったことがないゼロの状態から３年で料理講師になった」
野菜ソムリエ・鷲田和代のプロフィール
日本野菜ソムリエ協会認定 料理教室
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