今日は 曇り
時々晴れ間
最高２９℃ 最低２４℃
おととい頂いたカリモリ。
昨日、おとといは お仕事がピークに忙しい時だったので、やれず、
今日、やっと、午後からやれましたよ。
綺麗に洗って、
塩漬けまでやりました。
鮮度が２日落ちましたね
カリモリの粕漬け（塩漬け）
カリモリ（正味） ５ｋｇ
塩 １２％
酒粕 ４ｋｇ
ザラメ １、５〜２ｋｇ
重石 カリモリの２倍〜
〈作り方〉
① カリモリを、綺麗に洗い、半割りして、種を、スプーンでくり抜く。
② 水気を取る。enogは陰干し
③ 樽の中に漬け物用ビニール袋を入れ、窪みに塩を入れ全体に揉み込んで横向きに、並べる。
④ 上に塩をふりかけ重石を置き、重さが半分量になるまで漬ける。
※ 今年は 塩分を１４％→１２％にしてみました。
小ぶりだし、形も１級品ではないんだけど、
食べ切りサイズで いいです〜。
この後 お水が上がったら、
酒粕で本漬けします。
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