栗の渋皮煮

今日は、曇りのち雨のち曇り

最高１７℃　　　最低１４℃

以前実家から届いた栗をようやく渋皮煮にしました。

栗の渋煮煮

栗（鬼皮付き）　１ｋｇ　

重曹　　　　　　大さじ２　（２回分）

（シロップ）

水　　７００ｃｃ

砂糖　４９０〜７００ｇ（７０〜１００％）　　

〈作り方〉　　

① 栗の皮むき器『くりくり坊主』で鬼皮をむきます。

まず、沸騰したお湯の中に入れ、冷めるまで置いてからむくと、少しだけ柔らかくなります。

渋皮は、傷付けないように。

軍手をしないと、手が痛くなります

② 皮が破けたものは、栗ご飯に。

干したので、日増しになって黄色くなっています。

③ かぶる程度の水を入れ、重曹大さじ１も加え、水から煮始める。

重ならない方がベスト

１回目：一煮立ちしたら、火を弱めコトコト１０分。

　　真っ黒になった煮汁を全部捨て、水に晒し、

　　渋皮をタワシでこすり　スジなどを取る。

まだ、黒いすじが残っています。

２回目：水と重曹大さじ１を入れ、コトコト１０分。

　　１回目と、同様に黒いすじを取る。

だいぶ　色白になりました。

３回目：柔らかくなったか試食し、極弱火で１０分蒸らし煮 。     

④ 水に晒す。

＜シロップ煮＞

水、砂糖、栗🌰を入れ、一煮立ちして極弱火で５分。

（決して煮立たせない）

常温で一晩置く。

翌日、弱火で芯まで火を通す程度煮る。（煮続けない）

出来上がり〜

大量なので、シロップごと冷凍にしておきます。

お正月に食べるのもいいです。