ペスト ジェノヴェーゼマダムが若い頃は、パスタというよりスパゲティー
という呼び名のほうが一般的。
パスタという名前が広がる前に渡米したので、今でもスパゲティーです。
さて、マダムのまあまあ得意料理に
ペストソースがあります。何かの宣伝文句じゃないけれど｢誰が作ってもこんな味になるのよね。｣という簡単ソースです。
このペストソースのスパゲティーをはじめて食べたときの衝撃は忘れません。こんなに美味しいスパゲティーソースがあるなんて・・・
ミートソース以外はあまり食べたことがなかったので、衝撃的なグリーンのこのソース、それに強烈なバジルの香り。パルメザンチーズの旨み・・・ぶっ飛びました。（失礼）
松の実さえ手に入れば、このソース誰にでも簡単に美味しく出来ます。
コツは新鮮なバジルの葉を使うことだけ。
ベランダにバジルの種をまいたら夏にはバジルができますから、その葉っぱとニンニクとオリーブオイルとパルメゾンチーズをフードプロセッサーでミックスし松の実を加得て出来上がり。(量はお好みで調節してね。お塩を少々加えてもＯＫ)
凝ったらきりがないけれど、このままでも十分美味しいです。
夏になったら、ベランダのバジルを使って沢山ペストソースを作ります。
今は、パリで見つけたペストソースを大事にスパゲティーに絡ませて頂いています。
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