フィリピンの食事
フィリピンと日本の食生活の一番の違いは 他の国々と同様生魚を食べない事だろう。
島国であるフィリピンでは 魚介類も豊富で新鮮な 魚や海老も多く取れるが
決して生で食べることわない。（一部の地域では 例外的にサラダとして生を食べるところもある）
私の奥さんも（結婚して１3年になる） 寿司 刺身は 何度か挑戦してみたが いまだに生ものは 受け付けない。
特にワサビが苦手で からしも余り好まない。
フィリピン料理の特徴は スパイスをあまり使わないことだ
香辛料を求めてフィリピンを植民地化した スペインをカッカリさせたぐらい 香辛料になじみの薄い国なのである。
辛い料理は少数派で 酢と柑橘（カラマンシー）を使った日本人の舌になじみやすいものが多い。
フィリピンの代表的な料理は？と問うと、返ってくる答えは、レチョン、シニガン、アドボなどが一般的ではないでしょうか。
しかし、レチョンは中国料理の子豚の丸焼きとほぼ同じ。シニガンは東南アジアでよく見られる酸味のあるスープ。アドボはメキシコ料理のアドバドが語源と
いわれるように、酢漬けした豚肉のシチュー。
というように、フィリピン・オリジナルとは言いがたいような気がする。
フィリピン文化は、「ハロハロ（まぜこぜ）文化」とよく言われるが、料理を見ても、その特徴が実感できる。
フィリピンの家庭やレストランで、料理に欠かせないのが、「バゴオン」「パティス」「スカ」の３種の調味料である。
「バゴオン」は、新鮮な小エビや小魚の塩辛。
「パティス」は、小魚に塩をして発酵させ、エキスを絞った魚醤。
「スカ」は、酢のことで、日本のような黄色の酢と、ココナッツやサトウキビから
作られた「白酢」があり、白酢のほうがマイルドです。
そのほか、ココナッツミルクやエビジュースなどもよく使われる。
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