パスタは、デュラムセモリナ粉（小麦粉）という粘性の強いイタリア産の小麦粉を原産としており、
形状によってスパゲッティやペンネ、コンキリエなど様々に呼び分けられます。
茹でて何らかのソースとあえて食べたり、スープに浮かべたりするのが一般的ですが、
中心に少し歯ごたえが残る程度に、茹であげるアルデンテの状態が好まれる傾向にあります。
しかし、アルデンテを好むのは日本だけです。
イタリアでは、煮込む感じがほとんどです。生パスタは、お客様へのおもてなしとして、ワンランク上の位置にあります。日本でも今では、生パスタは当たり前になりましたが、５年前は、ほとんど知られていませんでした。
未だに生パスタを食べたことがない方もいるぐらいです。また、アルデンテに慣れている方は、初めて生パスタを口にすると合わないと言う方もいますが、2、３回食べたらハマる方も多いです。言わば昔、ポカリスエットを初めて飲んで美味しくないと思いながらも、２、３回飲んでるうちに美味しくなる。そんな感じもあります。
ちなみに・・・
乾麺を生パスタ風に作る技もあります。
１時間程「乾麺」を水に浸してください。
ふやけてきたら、普通茹で時間が８分としたら、2～3分程（様子を見てください）の短時間で茹であがります。食べたら、生パスタに近い食感になります。
ただ、あくまで、生パスタ風ということです。