こないだ作ってうまかったのでメモ。
基本はyahooの↓このレシピとほとんど同じ。ポイントと違うところだけ書きます。
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E121802/
模倣だからオレ流では決してないけど、今回つくってうまくいった分量とかも。
１．にんにくのみじん切り
スライスやすりおろしでは無論NG。
あの、主人公が「ふん、こんなものが美味しいだなんて可哀想な人達だ」とか言う某マンガにもあるように、
にんにくは生の状態で組織が壊れたところでは成分が変化する。
スライスでは十分に香りづけをしきれない、すりおろしでは別の味、香りになってしまう。
というわけでみじん切り。
量はごはん一杯で一片。
大きさは雑穀ごはんにある雑穀・・・粟とか稗とか、あんな感じの大きさのみじん切りを作る。
小さくしすぎてもダメ。もちろんにんにくは新鮮なものを使ってね。
２．にんにくを油で炒める
油は少なくていい。うまくやればふっくらごはんのガーリックライスができるよ。
目指すのはチャーハンみたいな油強めのパラパラじゃなくて、ごはんの延長線上のイメージ。
具体的には・・・飯２杯分なのでにんにく２片でやったんだけど、
みじん切りがちょうど油に全て浸かってジュージュー言う程度の量。写真のはちょっと油多すぎだと思う。
ちなみに私はオリーブオイルでやりました。それでもうまくいったよ。
フライパンに油を入れて、にんにく入れて、火にかける。余熱とかいらないよ。
パンを傾けて、にんにく全部が油に浸るように。説明にもあるけど弱火で。しばらくすると泡出てくる。
そのまましばらく待つ。具体的にはにんにくが透き通ってくるまで。みじん切りの内側に火を通したい。
んで透き通ってきたらヘラか箸かで少し混ぜる。揚げにんにくは空気に触れたところから色が変わる。
目指すのはきつね色の半歩手前。ご飯入れてきつね色が完成するイメージ。
３．ご飯とあわせて、味をととのえる
大事なのは投入時のごはんの状態。炊きたてNG。
よく切って少し水分が飛んだものがベスト。つくりかけの冷やご飯くらいの感じ。
甘みは薄くなるけど、冷凍でも・・・まあおｋ。
そうそう、ご飯は冷蔵保存しちゃダメだよ。味のしないただの糊粒になっちゃうから。
強火にしてごはん投入して、手早く切るように混ぜ合わせる。このへんの手際はチャーハンのそれと同じ。
粒を徹底的に崩して、全体に馴染むようヘラで混ぜる。
フライパンでごはんを返すのはいいんだけど、頻繁に火から離しちゃうと温度下がるから気をつけて。
そして、味付けは塩。塩は赤穂の甘塩を炒ったものを用意して小さなケースに入れておくといいね。
普段使うのに最適だよ。
パラパラと二つまみくらい入れたかな。塩の強さはお好みで。
４．香りづけ、完成、盛り付け
酒いらない。「ごはんとにんにく本来の香りが楽しめる」ってお店の人が言ってた。
醤油は任意。香ばしくなるよ。なくてもいい。つまりこの工程は飛ばしてもいい。それも一つの正解。
醤油するなら・・・まずご飯をフライパンの片側に寄せる。
そして、あいた部分に醤油をたらして少々焦がす。
出てくる水蒸気の泡が控え目になったらご飯をずらして混ぜる。こんな感じで焦がし醤油で香り付けをする。
そしたら盛り付け。普段使ってる茶碗がオススメ。もちもちな感じのガーリックライスになってれば大成功。
５．食う
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