新座　「新座鞍馬」　美しい地そば「もりかけ二種」

自家製粉手打ちにとどまらず、
自ら畑を耕し、地元新座あたご産の蕎麦を、
有機栽培している、並々ならぬ拘りの一店。

志木街道沿いに、静かに悠々と佇む、
格調高い、立派な古民家。

新座　　自家製粉手打蕎麦　「新座鞍馬」

かれこれ8年ぶりのお店を前に、
その佇まい、下ろされた暖簾の品の良さ、
しばし眺め扉を開くと、

入ってすぐ作られた打ち場に、
塵ひとつなく磨かれた、ぴかぴか床のお玄関。

丁寧に花番さんに通され入った座敷間は、
以前はなかった、テーブル席も置かれ、
お茶をすすりつつ、開いた品書きは、

まずは、ここのお蕎麦についての説明書き。

つなぎ一割の標準的な蕎麦との「地そば」に、
十割の「玄挽き地そば」、「粗挽き地そば」、
そして、「更科そば」。

続いてコース仕立ての、
料理に天ぷらと、蕎麦二種の「にいざ」に、

さらに、料理一品がつく、「玄挽き三種」に「粗挽き三種」、

「そばがき二種」に「もりかけ二種」。

その後に、単品の「冷たいそば」に、

「暖かいそば」もあり、

以前はなかった「一品料理」と、

なんとっ、一時無くなってたお酒も復活してるっ。

ゆっくりと一通り眺め…、
私は、「もりかけ二種」に、
彼は、「二種汁そば」に決め、ようやく注文　。

頼むとすぐに、まずはお盆のセッティング。

「もりかけ二種」には、もり汁と、辛み大根と葱の薬味、

「二種汁」は、もり汁とごま汁の二つの汁。

そして程なく、「もりかけ二種」の「野菜料理」、
「根菜のそばの実がゆ」が。

早速すくったおかゆの、お出汁が美味しいっ。
実に美しいお出汁の味わいに
ぷるぷるふっくらとした蕎麦の実が香ばしく…、

根菜は、大根にジャガイモ、
ほこっとしたサツマイモの甘いこと。

あっという間に頂いている間に…、

彼の前に届いた、「地そば」が又美しい。

「標準の」蕎麦とは言うけど、これも粗い。
見るからに穀物感溢れる姿に見とれていると…、

私の前には、「粗挽きそば」が。

「地そば」より、気持ち太めに断たれた蕎麦には、
様々な欠片が埋まり、さらに粗いっ。

香り爽やか、ざらりとした舌触りに、
もちもちっとして喉越しは軽く、
清々しくさの後から香ばしさが追いかける。

何よりも、角なく円やかなもり汁が素晴らしく…、

ちょっとお味見の、ごま汁は、
甘ったるさなくコク豊かで、これもいいなあ。

ほんのりと白濁した蕎麦湯で、
じっくりと汁の旨さを味わってると…、

続いて、「もりかけ」の、選んだ「冷かけ」が。

淡い琥珀の澄んだ汁は、すぐに感じる鰹の豊かさ。
キンっと冷えて、すっきりとして清らか、
ん～、これは美味しいっ

…けど、温かけにすればよかった、
すする毎に体がどんどん冷えて、
さすがにこの季節に冷かけは、ちと寒い～。

とは言え、キュっと〆った「地そば」の美味しい事っ。
ほなかなざらつきに、しなやかなのど越し、
んー、粗挽きもいいけど、地そば美味しいっ

食べ終える頃合い見て出された、
暖かい蕎麦茶に、蕎麦かりんとう。
さくっと軽くほんのり甘く、これが又美味しく、・・・・

御馳走様でした～

以前とちょっと変化していた「新座鞍馬」の蕎麦は、
やっぱり美味しくて…、
今度は蕎麦前も頂きに来よう