最近巷で話題となっている50度洗い。
やはり食材がシャキッとして焼いてもふんわり
50度のお湯で食材の表面の気孔が開き、そこに水分が入るという原理で、
実験などで行われるプラスミドをコンピテントセルに取り込ませる時に行っていた
ヒートショックと同じことですね。
レストランのシェフなどは以前よりよく行っている調理法。
今日は厚揚げを50度のお湯で洗って油抜き。
この温度プレート便利です。いちいち温度計を使わなくても
50度になれば○印がピンク色に変わってお知らせしてくれます♪
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