ケーキアドバンスコース２講座イッキ↑ガレット・デ・ロア、タンバルエリゼ、シガレット！ここはパリ！
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お３人の生徒さんのこの達成感と
自信に
溢れた満面笑顔から
スタートですッ
ケーキアドバンスコースは、
流石のレベルの高さッ
２講座イッキ6種。
モリモリモリモリ～～
盛り沢山
先ずご紹介させて
いただきますのが、
手前３つキャラメリゼされた艶やかな
”ガレット・デ・ロア”
流石アドバンスコースと
唸らせる、お３人のパティスリーが
作ります。
フランス菓子を
お披露目～～
エキシビショ～～～～ン
この重なり合うパイ生地こそが
最高峰のパイ。
パイ生地の薄皮一枚一枚をそぐように・・・
ナイフを入れて行きましょう～
なぁんて繊細な
丁寧～～に丁寧に～～
お見事ッ
勿論
お一人ずつ、生地から手作りですッ
最高峰のパイ
”ガレット・デ・ロア”は
本格派”デトランプ”から作ります
お粉とバターのピンチテストも
１００点満点
このデトランプ生地に、
この量の
四つ葉バターを包み込んで～
最高峰のパイを目指します～
ベーシックコースから基本を踏んで
いらっしゃるお３人
流石、絞り袋の持ち手も
手際が良いですわぁ～
アーモンドクリーム数々あれど・・・
レモン果汁が
どっぷりと入りました、
最高級の
クレーム・ド・ダマンドですッ
このあたり真剣
パパラッチ
失礼いたします
そして・・・
この時期、パリのお菓子やさんには、
必ずショーウィンドウに並びます。
感激感動の
３つの
”ガレット・デ・ロア”が
出来上がったッ
さぁ～～
お３人のパティシエたち、
お次は～～～
本格派ホテルライクの
アイスクリームを作りましょう～
卵黄を煮上げて～～
そうですッ３６℃のシロップと・・・私、
"温度ではありませんよ～～
。
糖度ですッ
"
ここで、理系女と理系男
仲良しスマート💡会話。
”糖度って、
全体量に対する糖分の割合ですよね・・
水に対して・・計算式は・・・”
”アッ合ってますね～～
この３６℃”
お菓子は、楽しい～
楽しい
サイエンス
高級アイスクリームは・・
脳も閃かせるのですよ～～
任せてッ
任せたッ
バニラビーンズたっぷりの～～
高級アイスクリームですよ～～
薄い薄いシガールの生地で
作りました💫
お皿に、そぉ～～～ッとそっと
出来上がったばかりの
アイスクリーム、白桃、
フランボワーズジャム、
生クリームを絞って～～
”タンバルエリゼ”
の完成ですッ
パリのお菓子屋さんで、こちらも
かなり有名な”太鼓”の意味合を持つ
飴掛けのお菓子です
お上品な薄さの
”シガール”もクルクルクルクル～～
巻き巻き
お３人の美しいシガールに、
お３人の完成度の💫高さに、
大きな感動をいただきました。
シガールの中は、チョコレート。
笑いましたね～～。
スナック菓子と違いますので
チョコレートを
全部埋めるのではないのですよ～～
グラデーションが美しい～～
マルグリットのお花が
満開🌸咲きました
最後に・・・
”パルミエ”
キャラメリゼされた、
美しく重なり合う層をご覧くださいませ～～
フランス語で、”ヤシの葉
”の
意味をもつ
”パルミエ”も
”ガレット・デ・ロア”
と同じ生地から作ります。
お見事ッ🎉２講座６種。
お３人のパティシエ、完璧ですッ
ブラボ～～
やっぱり✋やっぱり✋
ケーキアドバンスコースは
最高峰～～～
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