二日目のカレー

二日目のｶﾚｰは確かにおいしい｡具の内部にも味が染み､煮崩れした具材がｿｰｽにｺｸを生みだすからだ｡ただし｢種状態｣のｳｴﾙｼｭ菌が発芽しやすい状況なので､安全に食べるには保存方法が重要になる｡ﾎﾟｲﾝﾄを挙げると､
1. 常温保存しない
･短時間の保存なら､60℃以上で煮込み続ける
･一晩置くなら小分けして冷蔵庫で保存
2.食べる前に､全部温め直す
･食べる分だけﾚﾝｼﾞでﾁﾝ!はNG
･きっちり煮込んで､繁殖した菌をやっつける
3.よくかき混ぜる
･ｳｴﾙｼｭ菌は酸素を嫌い､深い場所で繁殖しやすい
･煮込みながらよくかき混ぜ､底のほうのｶﾚｰも空気に触れさせる
ちなみにｳｴﾙｼｭ菌は毒素を吐き出すが､加熱すると毒性がなくなるので､やはり煮込み直すのが最良の策だ｡大きな容器で保存すると､空気に触れない量が増えてしまうので､ﾃﾏがかかっても小分けして冷蔵しよう｡
■まとめ
･ｶﾚｰの食中毒は､ｳｴﾙｼｭ菌が原因
･種のような芽胞の状態では､100℃で煮込んでも死滅しない
･ｶﾚｰが冷める時に､芽胞から菌に戻る
･ｳｴﾙｼｭ菌は8時間で281兆倍に増殖する(理論値)
ｶﾚｰは冷めるのにも時間がかかるので､冬でも常温保存は避けたい｡きちんと管理すればおいしく安全に食べられるので､激辛ｶﾚｰで夏を乗り切ろう｡