WebView(UIWebViewじゃないですよ~)のrequestをインターセプトするネタが、
日本語、英語共にみつからなかった。

先ず、

[webview setPolicyDelegate : self ];

とすることで、

- (void)webView:(WebView *)webView
decidePolicyForNavigationAction:(NSDictionary *)actionInformation
request:(NSURLRequest *)request frame:(WebFrame *)frame
decisionListener:(id<WebPolicyDecisionListener>)listener

がselfに飛んできます。
このメソッド内で、操作します。

①メソッドのタイプ
POST
  [[request HTTPMethod]isEqualToString:@"POST"]

GET
  [[request HTTPMethod]isEqualToString:@"GET"];

③パラメータの取得
POST
    NSData* data = [request HTTPBody];
    [data getBytes:d];

GET(これは、イマイチ。他にやり方があれば良いのだが。。。)
    NSString* data = [request description];

④リクエストを破棄(無視)する
    [listener ignore];

⑤リクエストを破棄しない
    [listener use];

⑥リクエスト送信
   NSURL*url=[NSURL URLWithString:strURL];
   NSURLRequest*request=[NSURLRequest requestWithURL:url];
   [[webView mainFrame] loadRequest:request];

以上