らっきょうを漬けました

泥付きらっきょうが出始めると、そわそわと浮き足立ちます。
そして私の故郷、鳥取産のらっきょうが並ぶまでしばらく待ちます。







鳥取産のらっきょうは、らっきょうの王様。
粒の大きさ、シャキシャキとした歯触りが抜群です。
せっかくならと、とびきりのらっきょうを探しまわって、
今年は紀伊国屋で買いました。







とてもきれいで美味しそうでしょう？
一粒一粒根を切り、皮を剥き、丁寧に洗います。
この地味な時間が、とても好き。







市販のらっきょう酢を使います。
これも紀伊国屋で買いました。
経験上、ある程度信用のおけるスーパーに置いてあるものなら、
上品な甘酢で、美味しく仕上がります。







らっきょうの甘酢漬けの出来あがり。







保存瓶は“MADE IN JAPAN”の響きに惹かれて、『セラーメイト』の密封びんにしました。
全てのパーツが日本製で、食品の発酵によるガスを逃す脱気機能がついた優れもの。
『セラーメイト』　★オンラインショップサイト







塩らっきょうも少し作りました。
かなりの薄塩で作るので、いつも少ししか作りませんが、
月曜（6/13）に漬けた塩らっきょうが、ほとんどなくなってしまいました。
それもそのはず。







使った塩は『土佐の塩丸』。
風と太陽に愛された完全天日塩。

東青山で売っている、梅を漬けた時に使ったとても美味しい塩です。
甘さだけじゃなく、はっきりとした旨さがあって、兎にも角にも美味しいのです。

乱切りきゅうりに、この塩をふるだけで、とても美味しい浅漬けに。
シャッキリ炊いたご飯を、この塩でにぎれば、気絶しそうに美味しい塩むすびに。
そんなシンプルな料理におすすめな塩。
『土佐の塩丸』　★楽天サイト　←只今売切れですが、優先案内がもらえるようです。







これは、青梅のみりん漬け。
半年もすれば、甘い梅のコンポートになるそうです。







使ったのは、白扇酒造の『福来純　三年熟成　本みりん』です。
ふだんの料理では、本みりんを使わないので、とても贅沢をした気分。







ずらりと台所のカウンターにならべてみました。
出来あがりを楽しみに、毎日ニマニマ眺めながら料理をしています。



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