「カオリーヌ食堂」のチーズ教室＠アノニマスタジオ

チーズ研究家かのうかおりさんのチーズ教室へ行ってきました。
場所は、蔵前のアノニマスタジオ。
世界三大ブルーチーズの食べくらべをして、ブルーチーズを使った料理を作り、
ボジョレーヌーボーを飲みながら試食するというレッスンです。

世界三大チーズって知っていますか？
・フランスのロックフォールAOP
・イタリアのゴルゴンゾーラ
・イギリスのスティルトン
全て村の名前です。





■ロックフォールAOP　（フランス）
　羊の乳で作られた乳脂肪分（52％以上）の高いチーズで、
　ロックフォール村の山の洞窟で熟成から出荷まで行われます。
　〔私の感想〕
　クリーミーな舌触りで、青カビの粉っぽさをシンプルに感じました。
　くせがないので食べやすい。
　おいしい。





■ゴルゴンゾーラ　（イタリア）
　牛の乳で作られた乳脂肪分48％以上のチーズ。
　マイルドでクリーミーな“ドルチェ”と、青カビの量が多くスパイシーな“ピカンテ”の
　大きく2種類に分かれるそうですが、今回はピカンテを頂きました。
　〔私の感想〕　
　スライスされていないゴルゴンゾーラの存在感あるビジュアルに感動。
　初めは、野沢菜の漬物のような味わいで、食べ進んで行くと、
　納豆のような味と粘り気を感じました。
　パンチが効いています。





■スティルトン　（イギリス）
　ゴルゴンゾーラと同じく牛の乳で作られた乳脂肪分48％以上のチーズ。
　〔私の感想〕
　オレンジがかったスティルトンを口に含むと、少しピリピリとした刺激。
　じっくり味わっていくと、はちみつのような甘さを感じました。
　面白い。



ブルーチーズの青カビは好気性菌のため、密閉しておけば熟成が止まるので
ずいぶん長持ちするそうです。
賞味期限が近く安売りしているものでも、もっと言うと賞味期限が過ぎてしまったものでも、
問題なく食べられるのだそうです。



料理にうつります、メニューは３つです。
・ロックフォールを使った「おいものグラタン」
・スティルトンを使った「白菜とくるみのサラダ」
・ゴルゴンゾーラを使ったデザート「りんごのクランブル」

旬の野菜をたっぷり使い、カロリーをなるべく控えめにした
自宅でも気負わずにできる料理です。





カブは、茎を少し残すとかわいいですね。
茎の間についている砂は、竹串を使って丁寧に除きます。





４つのコンロをフルに使って。
私はほうれん草を茹でました。





バターをぬったグラタン皿に、火を通した野菜とソースを入れて、
グリュイエールとロックフォールをのせて、200℃のオーブンで10分焼きます。





“おいものグラタン”
小麦粉を使わず、生クリームと牛乳と里芋の粘りで、
こんなにツヤツヤでトロトロなグラタンができました。

里芋は、芋どうしをこすり合わせるように良く洗って、皮つきのままです。
他には、安納芋（皮つきのまま）、カブ、ほうれん草が入っています。





サラダは、食べやすい大きさに切った生の白菜を、ナッツオイル、塩、白こしょうで和えて、
クルミとスティルトンを散らします。






“白菜とくるみのサラダ”
簡単シンプルできあがり。





お皿にとりわけて頂きます。
初めて食べた皮つきの里芋でしたが、全く気になりませんでした。

あまりがちな白菜を、こうしてサラダで頂くのもいいですね。
クルミの香ばしさが、おいしさのアクセントになっています。

ブルーチーズは塩分の多いチーズなので、調理の塩は控えめにして、
調味料がわりにブルーチーズを、好みで足すのがいいですね。





ボジョレーヌーボーは“Louis Tête”（ルイ・テット）を頂きました。
ラベルがすてきです。
ヌーボーを味わいながら、お代わり自由のチーズや料理やパンを、
誰よりもたくさん頂きました。





最後にデザートです。
やさしい光が降り注ぐなか、かのうさんがデザートをとりわけて下さいました。





“りんごのクランブル”
小さめの紅玉りんごを使って、クリームチーズに少しゴルゴンゾーラが入ったクリームが添えてあります。
ひき肉のように見えるのは、クランブル。
控えめのバターと全粒粉とオートミールを、指ですりあわせてそぼろ状にしてあります。






デザートと一緒に頂いたコーヒーは、徳島の「アアルトコーヒー」のクリスマスブレンド。
深煎りのエルサルバドルと浅煎りのブラジルが１：１の割合だそう。
少し酸味があって、すっきりと飲みやすいコーヒーでした。
アノニマスタジオ内の「in-kyo」で販売されています。



それにしてもみなさん料理に詳しい方ばかり。
料理はイメージ（我流）と思っている私は、未知の世界を旅した気分も味わいながら
ゆっくりと、とってもおいしい時間を過ごしました。



ブルーチーズというと、しょっぱいし、カビだし、
どうしても苦手という人もいるでしょう。
そんな方にもお勧めなのが“ゴルゴンゾーラ・マスカルポーネ”。
名前の通り、2つのチーズが重なり層になっていて、止まらないお味だとか。
売れ切れることが多い人気のチーズだそうです。



お勧めのチーズショップも教えて頂きました。
「アルパージュ」
「チーズ・オンザテーブル」
「フェルミエ」
たまにはチーズ専門店で、じっくり選んでみるのもいいかもしれませんね。




「カオリーヌ菓子店」の看板おやつ“ブルーチーズのチーズケーキ”は、
スティルトンが使用されていて、ただいまブルーチーズ増量中だそうです。
これは注文しなくては！



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