わたしは現在、パン屋を
営んでいる現役のパン職人です。
そして、脱サラ転職してパン屋になる修行の途中で、
パン文化の歴史ある国・フランスへ数年間
パン修行に行っていた経験があります。
フランスで生活をしていると、毎朝
アパートから歩いて一分のパン屋さんに
朝食用のバゲット（長細いフランスパン）を買いに行くのが普通です。
そこではパン屋の奥さん（マダム）や
お店で働く職人さんと
ちょっとした世間話や挨拶をしたりします。
パン屋さんでパンを買うのは
日常の風景です。
入学したパン学校（国営）では、
パン業界に詳しい先生と接し
（製パン技術はワールドクラス）
パンについての歴史から、
製パン技術はもちろん、パン屋の経営論まで、
多岐にわたり情報を得ました。
卒業と同時にパンの国家資格CAPを取得し
老舗の石窯パン屋さんに勤務。
現地の職人歴４０年以上のシェフや
キャリア２０年以上のバリバリ現役職人さんの下で
毎日汗を流しながら仕事をしていました。
仕事明けは、カフェに立ちより
一杯やりながら仲間と楽しい時間を過ごしました。
そうしたパン文化にどっぷり浸かった
フランスでの生活と、日本でのパン修行の
両方を経験した中で、
両国の「パン職人」のリアルな日常・人生
というものを垣間見てきました。
そこでの気づきは、
その後パン屋さん開業を目指すうえで
貴重な判断基準となりました。
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今からパン屋さんを目指す人に向けて、
「パン職人」とは、または「パン職人になる」とは
どういうことなのか？
またこれから目指すべき「パン職人像」とは？
より現実的なパン屋さん独立開業への道
を進める判断基準をお伝えします。
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