鳥足鳥足ですけど、もみじの形に似てる事から 別名 もみじって言ってますね。いいだし脂が出ますね。この他、とさか 、胴がら、首を使いスープを作ってます。あくを取るのに、2つに割ったタマゴのからも いくつか入れてます。細かい あく がくっ付いて取れます。