さて、4月中に飲食部門の改善について記事を色々書きましたが、ちょこっと経過をお話しましょう。
まず、下記のグラフ。
条件を揃えるために、指標を作り、それを元に「改善による効果」をグラフ化してみました。
系列1＝日々の売上を平準数値化したものです（1日）
系列2＝系列1の6日営業日の移動平均（6日）
系列3＝系列1の12日営業日の移動平均（12日）
移動平均をグラフ化することにより、上昇トレンドなのか下降トレンドなのかが見えてきます。
※ 但し曜日による違いは考慮していません。
で・・・、今のところは改善前1週間から移動平均値が上がり始めています。
改善前の指標値平均は、40.13。（改善後と同期間）
そして改善後の指標値平均は、46.36。
平均値ベースで約15％アップしています。
うん！改善の効果はあったようです。
ただし、純粋に売上に対しての指標だけで分析したので、かかっている人件費等のコストは考慮していません。
・・・ちなみにランニングコストとしてはホンの少しアップしているはずですが、人件費は今までと変わってないので実際にはコスト面を考慮しなくてもいいくらい・・・いや、原価を抑えた分、指標アップの効果はもっと大きいと考えられます。
今は年間通しての目標額を超えられるかが課題となりますので更に小さな改善を積み重ねる必要がありますね。