ゆっくり発酵カンパーニュの本で
コーヒーキャラメルパン、ブラックオリーブとドライトマトのパン
を焼いたけれど、
どちらもアレンジ編のレシピでした
基本のカンパーニュも作ってみないと
気持ち的に落ち着かないので実行
基本のカンパーニュは３種類あって、
ライ麦と全粒粉を半分ずつ使ったもの、全粒粉だけのもの、
そして今回私が作ったライ麦だけのものがあります
その断面
↓
油脂無しで、糖分は２％の蜂蜜を使用
この本では、中級・上級と上がるにつれ、
水分量が増加します
以前、マイレシピでゆるい生地を発酵カゴに入れたら、
形はぐちゃぐちゃになって、表面が ツンツンしたパンになるは、
発酵カゴにベットリとパン生地がくっつくはで大変でした・・・
（ 発酵カゴにはたくさんの粉をふったんだけどな～ ）
こんな失敗談があるので、
この本の中級・上級にチャレンジするのには躊躇している私・・・
発酵時間が短くて小ぶりになった
ブラックオリーブとドライトマトのパン
（油脂も糖分も無しのレシピ）
翌日には硬くなってると予想していたけれど
意外な事にふんわり感を保ってました
これも、少ないイーストでゆっくり発酵させている効果かな～