カキノキ

カキノキ（柿の木）はカキノキ科の落葉樹 。東アジアの固有種で、特に長江 流域に自生している。

雌雄同株 であり、5月ごろに白黄色の地味な花をつける。果実は柿（かき）と呼ばれ、秋に橙色に熟す。 幹は家具材として用いられ、実は食用となる。葉は茶 の代わりとして加工され飲まれることがある。未熟の果実はタンニン を多く含み、柿渋 は防腐剤として用いられる。現在では世界中の温暖な地域（渋柿は、寒冷地 ）で果樹 として栽培されている。

「柿の花」は夏 、「柿」、「熟柿」は秋 の季語 である。


カキ
柿の実
分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
目: カキノキ目 Ebenales
科: カキノキ科 Ebenaceae
属: カキノキ属 Diospyros
種 : カキノキ kaki
学名
Diospyros kaki L .
英名
Persimmon
Sharon Fruit®

学名・英語名の由来

日本 から1789年にヨーロッパ へ、1870年に北アメリカ へ伝わったことから、学名にも kaki の名が使われる。

英語 で柿を表す「Persimmon」の語源は、アメリカ合衆国 東部の先住民 であるアルゴンキン語族 (Algonquian languages ) の言葉で「干し果物 」を意味する名詞「ペッサミン」であり、先住民がアメリカガキ (Diospyros virginiana L.) の実を干して保存食としていた事実に基づく。近年、欧米ではイスラエル 産の柿（渋抜きした「Triumph」種）が「シャロンフルーツ(Sharon Fruit)」という名称で流通するようになったため、柿は「Persimmon」よりも「Sharon Fruit」という名で知られている。なお、「Sharon Fruit」は、欧米では一般に登録商標 であり、これらの地域でイスラエル産以外の柿を「Sharon Fruit」という商品名で販売することは違法である。

生産

国際連合食糧農業機関 (FAO) の統計データ（2005年現在）によると、全世界におけるカキの生産量は、256万1,732トンである。このうち、72%を中国 一国が生産（183万7,000トン）している。次いで、韓国（25万トン）、日本（23万トン）、ブラジル（15万トン）、イタリア（5万1,000トン）、イスラエル（4万トン）である。以上6カ国で生産量の99.8%を占める。他にニュージーランド（1,300トン）、イラン（1,000トン）、オーストラリア（650トン）、メキシコ（450トン）などの諸国でも生産されている。地域別ではアジア州が92%、南アメリカ州（ブラジルのみ）が6%、ヨーロッパ州（イタリアのみ）が2%という比率である。

柿は、北海道 と沖縄県 を除く日本の全県で栽培がされており、柿の栽培面積が多い県は和歌山県 、奈良県 、福岡県 の順である。

日本国内の収穫量

2005年度

  • 全国1位：和歌山県 全国シェア22%（6万2,200トン）
  • 全国2位：奈良県 全国シェア10%（2万8,300トン）
  • 全国3位：福岡県 全国シェア9%（2万5,600トン）

品種

品種数は多く、1,000を超えるとも言われているが、大まかには、渋柿と甘柿とに分かれる。

渋柿は実が熟しても果肉が固いうちは渋が残る柿である。代表的な品種は、平核無 と刀根早生 である。平核無は新潟県 が発祥である。刀根早生は奈良県 天理市 の刀根淑民の農園で栽培されていた平核無が突然変異し、1980年に品種登録された。

甘柿は渋柿の突然変異種と考えられており、日本特産の品種である。未熟時は渋いが、熟すに従い渋が抜け、甘みが強くなっていく。

甘柿は、熟すと常に甘みを持つ完全甘柿と、種の有無・多少により成熟時に渋が残ることがある不完全甘柿に分類できる。渋が残ることがあることから、不完全甘柿を渋柿の一種に含めることもある。完全甘柿の代表的な品種は、富有と次郎。富有は岐阜県瑞穂市 居倉が発祥で原木がある。次郎は静岡県森町に住んでいた松本次郎吉に由来する。不完全甘柿の代表的な品種は、愛知県が発祥の筆柿や神奈川県が発祥の禅寺丸などがある。

主な完全甘柿
富有 、次郎 、太秋、愛秋豊、御所、伊豆、早秋、貴秋 、晩御所、花御所 、天神御所
主な不完全甘柿
筆柿 、禅寺丸 、西村早生、黒柿
主な渋柿
甲州 百目、蜂屋、富士 、平核無、刀根早生 、西条柿、市田柿 、四つ溝、会津身知らず、堂上蜂屋柿

柿の利用

柿の実の利用

甘柿の果肉ではタンニンが不溶性となっているため生食 するが、渋柿の果肉ではタンニンが水溶性で渋みが強いため生食できず、渋柿を食用にするには、果肉が軟らかくなった熟柿（じゅくし）になるのを待つか、タンニン を不溶性 にする渋抜き の加工をする必要がある。

渋抜きの方法

  • アルコール漬けにする（樽柿）。
  • アルコールを掛ける。
35度のアルコールを少量振りかけ（20kg～30kgに湯飲み1杯程度）、容器（何でもよい）に密封して1週間置く。
  • 乾燥させる（干し柿 ）。あんぽ柿 、市田柿 は干し柿の一種。
  • 湯抜き（35℃～45℃の湯に浸ける）。
  • 米・米ぬかにつける。
  • 炭酸ガス脱渋（大量の渋柿を加工する業務用の方法。家庭でもドライアイス を使えば可能）。

干し柿以外の加工品

生食、干し柿 の他に、次のような食品に加工されている。

朝鮮半島 では、干し柿 、生姜 、肉桂 からスジョングァ （水正果、en ・ko ）という飲み物を作る。

食用以外の柿渋の利用

和傘 や団扇 の紙に塗り、耐水性を上げるのに用いられた。

ヘタの利用

成熟した果実のヘタを乾燥したものは、柿蒂（シテイ。「柿蔕」とも）という生薬で、しゃっくり・鎮咳・鎮吐に用いられる。

柿の葉の利用

ビタミンC 、K やB 類、といったミネラル 分フラボノイド などを多く含み、血管を強化する作用や止血作用を持つとされるため、飲用するなどで民間療法 に古くから用いられてきた。また近年では花粉症 予防に有効とされ、従来の茶葉としてだけではなく成分をサプリメント 等に加工され商品化されたものも流通している。飲用方法としては、5-6月頃に収穫した葉を天日で乾燥させ粉末化し煎じることが一般的である。

またその殺菌効果から押し寿司 を葉で巻いたり（柿の葉寿司 ）、和菓子などの添え物にされることもある。

柔らかい初春の若葉は天ぷら にして食用に出来る。

柿の木の利用

木質は堅く、家具 などに利用される。加工がやや難しく、割れやすいため、建築材としては装飾用以外には使われない。また、かつてのゴルフ クラブ（ウッド）のヘッドには柿材（特にアメリカガキ ）を使った物が多く、パーシモンの名で呼ばれていたが、現在では金属製のウッドが普及したためにあまり使われなくなった。

サリン

サリン（Sarin）は、1938年 、ナチス・ドイツ 下で開発された有機リン化合物 で神経ガス の一種。サリンという名は、開発に携わったシュラーダー (Schrader)、アンブロス (Ambros)、ルドリガー (Rudriger)、ファン・デア・リンデ (Van der LINde) の名前を取って名付けられた。VXガス と同じでコリンエステラーゼ 阻害剤として作用する。有機リン系殺虫剤の開発過程で発見されたが、人体に対する毒性が高すぎるため殺人 以外に用途は無い。

  • 致死量（ヒト）：0.1～0.01mg/kg

化学兵器として

サリンはもともとは1902年にすでに合成されていたが、その毒性は知られていなかった。毒性に着目したドイツ 軍は、第二次世界大戦 中に量産を計画するが、ナチスは敗戦までに7000トン以上の「サリン」を貯蔵していたにも拘らず終戦までに使うことはなかった。アドルフ・ヒトラー の側近だったヨーゼフ・ゲッベルス は「サリン」投入を主張した。 また、国防軍最高司令部総長ヴィルヘルム・カイテル 陸軍元帥も戦局を打開するため、「サリン」投入に前向きだった。しかし、第一次世界大戦 で毒ガスによって視神経や脳神経に一過性の障害を負い喉や眼を負傷した経験を持つヒトラーは彼らの進言を全く聞き入れず、「サリン」を戦争やユダヤ人の殺害に使用することはなかった。

殺傷能力が非常に強く、経口からだけでなく皮膚 からも吸収され、1分も経たずに症状が出る。

神経 に障害を起こす。自覚症状としては、まず最初に目がちかちかする・視界が暗くなるなどの異常が起こり（瞳孔 の収縮による。これは「縮瞳」とよばれる）、ついで涙が止まらなくなったり、くしゃみや鼻水など呼吸系の障害が起きる。呼吸困難 を伴うこともある。さらに重度の場合、全身痙攣 などを引き起こし、最悪の場合死 にいたる。50% 致死濃度 (LC50 ) は、1 m³ あたり 100 mg（1分間）。毒性は副交感神経の神経伝達物質であるアセチルコリン を分解する酵素（コリンエステラーゼ ）を不可逆的に阻害することによる。

「気体比重は4.86と空気より重く、その場にとどまりやすい」とも言われるが、ありえる濃度は0.3％（3000ppm）以下であり、そのときの気体比重は1.01でしかなく、ほとんど関係がない。ただし、化学的には不安定で、水と接しただけで容易に分解してしまい、効力が薄まる。加水分解 によってフッ素が水分子の水素原子と結びつき、それが同じ水分子の水酸基と入れ替わることにより、サリンはフッ化水素 とメチルホスホン酸イソプロピル に変化し、さらに後者はメチルホスホン酸とイソプロピルアルコール に分解する。自然環境にはほとんどないが、水の代わりに水酸化ナトリウム でも類似の変化が起こり、同様に無毒化される。したがって水源地や浄水場にサリンを投げ込んでも直ちに加水分解されるほか、活性炭 処理やオゾン による高度浄水処理の工程を通ればほぼ完全に無毒化される。

日本では、オウム真理教 が製造・使用し、松本サリン事件 （1994年 ）、地下鉄サリン事件 （1995年 ）により多数の死傷者を出した。これを受けて、政府はサリン等による人身被害の防止に関する法律 （平成7年 4月21日 法律第78号）を成立させ、現在では所持や生産などが禁止されている。

アメリカ軍 では化学兵器としてサリンを所持しているほか、北朝鮮 でも製造・所持をしている疑いがある。イラン・イラク戦争 時、イラク 軍はイラン 軍および自国のクルド人 に対し、サリンを使用した。このうちクルド人に対して行なわれたものを、事件の起こった町の名を取って「ハラブジャ事件 」と呼ぶ。

経皮毒性には諸説があり、半数致死量が1700mgというかなり安全なデータから、皮膚に一滴付くだけで死亡するというものまである。

症状

サリンに曝露すると1分と経たずに以下のような症状が出る。曝露量が多い場合には軽症、中等症を飛ばしていきなり重症になり死亡する場合もある。

  • 軽症
    • 食欲不振、胸部圧迫感、発汗、流涎、嘔気、嘔吐、腹痛、下痢、倦怠感、不安感、頭痛、めまい
  • 中等症
    • 軽症の諸症状に加えて、視力減退、縮瞳、顔面蒼白、筋線維性痙縮、血圧上昇、徐脈、言語障害、興奮、錯乱状態
  • 重症
    • 失禁、縮瞳、気管支分泌液増加、湿性ラ音、肺水腫、呼吸困難、呼吸筋麻痺、意識混濁、昏睡、全身痙攣、瞳孔の収縮、体温上昇、呼吸困難などを起して死亡する

後遺症

サリンの被害者にどのような後遺症が残るのか、専門的に研究されたのは世界中で唯一、日本だけである。これは松本サリン事件 と地下鉄サリン事件 の二回にわたる惨事で多数の患者が発生し、これを医学的に追跡調査出来た事例が他にないためである。ただし、両事件では100以上の論文が発表されているものの、新たな知見は見出されなかった。これはすでに神経剤の臨床試験データが数百人分存在するからである。

後遺症には、主に心的外傷後ストレス障害 などの心的な物と、目がかすむ、身体がだるい、熱が出るなど軽微な物から、完全に身体を動かせないほどの重度な物までがある。身体的な後遺症の原因は中枢神経 系や副交感神経 の回復不能な損傷だと言われている。10年以上が経過しても回復が見られない事例が多く、一生涯にわたる障害になると思われる。なお、地下鉄で使われたサリンは不純物が多く、サリン以外の毒性も影響している可能性がある。

これはサリン以外の神経ガスでも同様の後遺症が残る可能性が高いと言われており、神経ガスの被害者は助かったとしても一生涯にわたる重い障害を背負う可能性が高いことを示している。

有機リン系農薬に見られる遅発神経障害 （1～3週間以降）は起こらないとされる。これはサリンの急性毒性が高いためにごく少量で中毒し、アセチルコリンエステラーゼ阻害作用が高い反面、神経毒エステラーゼ阻害作用はあまり高くないからである。

合成法

サリンは合成過程における中間生成物の段階で極めて毒性が高く、廃棄物の毒性も強い。そのため専門家でない者が合成を試みると合成過程で負傷・死亡する危険が高い。オウム真理教 のサリン製造プラントを見た専門家は、このような溶媒が漏れるような雑な装置で合成するのは不可能だとした。

サリンの合成は、有機リン化合物 合成における手法を通じて行われる。

三塩化リン などのリン塩化物から亜リン酸トリメチルを合成し、さらにメチルホスホン酸ジメチル・メチルホスホン酸ジクロライドを経てメチルホスホン酸ジフルオリドを得る。これがサリンの最終前駆体となる。オウム真理教に対する査察ではオウム真理教の施設から三塩化リン・フッ化ナトリウム （ジメチル・メチルホスホン酸ジクロライドからメチルホスホン酸ジフルオリドを合成する段階で使用）などの発見が報道され、オウム真理教のサリン製造疑惑を裏付ける結果となった。

メチルホスホン酸ジフルオリドにイソプロピルアルコール や金属イソプロピル化物を反応させるとサリンが生成する。サリンそのものは反応性が高い上に漏洩した場合に非常に危険であることから、一般的な化学兵器 砲弾 や爆弾 においてはメチルホスホン酸ジフルオリドとイソプロピル化合物を分離状態で同梱しておき、兵器の使用時に混合する方法がとられた（バーナリー方式）。イランイラク戦争 でイラク軍が使用したのがこの方式である。

オウム真理教による松本サリン事件の際には反応装置をとりつけた自動車による散布・地下鉄サリン事件の際にはサリンを有機溶剤に溶解させたものを袋に密閉し、穴をあけて染み出させることによる散布が行われたとされる。

治療薬

シュークリーム

シュークリームとは洋菓子 の一種。生地を中が空洞になるように焼き、その空洞にカスタードクリーム などを詰めるのが一般的である。和製仏語 であり、フランス語 では正しくは「choux à la crème（シュー・ア・ラ・クレーム）」または「profiterole、（プロフィトロール、「心付け」の意）」と言う。

「シュー」とはフランス語でキャベツ の意味であり、丸く絞り出して焼いた生地を結球したキャベツに見立てて「シュー」と呼ぶ。生の生地は「パート・ア・シュー」（pâte à choux 、シュー生地 ）と呼ばれる。英語 圏では「cream puff（クリーム・パフ、クリーム入りのふっくらした物の意）」あるいはフランスと同様「プロフィトロール」として知られている。

以前は、カスタードクリームの腐敗を考慮し、大型の店舗などを除き、冬場にしか販売されなかったが、ディスプレイ用の冷蔵設備の普及により多くの店でも通年にわたり購入できる様になった。

近年は大型のシュークリームも販売されている。また、表面にクッキー 生地を使った「クッキーシュー」や、カスタードクリームの代わりに、小倉あん 、チョコレート 、ホイップクリーム などを入れた変わり種や、アイスクリームを詰めたシューアイスなども販売されている。

同じシュー生地から作るフランスの伝統菓子にエクレア 、クロカンブッシュ 、シューケット （chouquette ）などがある。