クルトン（フランス語
：croûton、英語
：crouton）は、一辺が1cm未満から2cmのサイコロ状に切ったパン
をもう一度焼き上げたり、バター
や油で炒めたり揚げたりしたものである。ゴマ
をまぶしたり、塩
、香辛料
、ハーブ
などで味を付けることもある。古く硬くなったパンを使うのが一般的である。
主にシーザーサラダ
を代表とするサラダ
やスープ
の浮き身に使われる。
クルトンより小さくパンを刻み調理したものをパン粉
と呼び、フライ
やトンカツ
に使われる。
語源はフランス語
でパンの外側の固い部分などを意味する「croûte」である。
