ぱんのわ -2ページ目

ナスとキュウリを収穫

6月4日（火）
数日前から梅雨入りしているはずなのに、晴れ続きです。
畑もからからです。

ナス（約50日）
1番果が10cmほどの大きさになったので収穫しました。
2ヶ月しないうちにもう実がなるなんて驚き。

キュウリ（約36日）
2番果、３番果が大きくなっていたので収穫しました。
1週間前に見たときには5cm位だったのに、あっという間に大きくなりました。

トマトやピーマンは、収穫はもう少し先になりそうです。

インゲンの横のスペースが空いていたので、「おてがる小ねぎ」と「ちりめん青じそ」の種をまきました。
乾燥防止に不織布をかけています。
ちゃんと育つかな。

レーズン酵母でベーグルを作りました。

強力粉（サラ専用粉）　100％
発酵種　粉に対し50％
1次発酵　無し
2次発酵　50分

2次発酵後はこんな感じ。

焼成後
オーブンに入れてからかなり膨らんでしまって、形が崩れてしまいました。
もっとケトリングを長くしたほうが良かったのかも。

かなりもっちりして食べ応えがあります。
おいしかったけど、もう少しふっくらしていてもいいかな。

5月28日
チンゲンサイに花が咲いてしまいました。
収穫の適期を逃してしまったようです。

慌てて収穫しました。

レーズン酵母種でパン作り2回目。

強力粉（サラ専用粉）100％に、レーズンとくるみを10％ずつ入れました。
前回作ったカンパーニュは水分が多すぎてしまったので、今回はこだま酵母で作るときより5％程度少なめの水量にしました。

30℃弱で、4時間くらい1次発酵をとったところ。

パンチを入れてもう1時間発酵。
生地は柔らかく、手粉がかなり必要でした。
もう少し水分を減らしてもいいかな。

丸コルプ型に入れて2次発酵。
焼き上がり。

もっとクープの中央が盛り上がってほしかった。
1次発酵を長く取りすぎたかな。

ついでに種つぎしました。

酵母種と全粒粉と水を混ぜ合わせて、

均一になったらびんに戻して、30℃弱で半日。

2.5倍くらいになりました。
冷蔵庫で保存しておきます。

前回作った酵母種を使って、パンを焼きました。

強力粉100％と、砂糖、塩、酵母種のみ使いました。

吸水は、普段白神こだま酵母を使ってストレート法で作るときと同じ～ちょっと少なめにしてみたのに、でろでろになってしまいました。
もっと吸水を少なくした方が良かったみたい。

室温で半日ほど1次発酵して、焼きました。
ひとまずちゃんと膨らんで嬉しい。
生地が柔らかいため、形が不細工ですが、クープは大きく開きました。

味は、程よい酸味としっとりした口当たりでおいしかったです。
強力粉100％でちょうど良い重みなので、ライ麦や全粒粉を入れたら重過ぎちゃうかもしれません。
しばらくは強力粉のみでパン作りしようかな。