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酵母のお話♡
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Happyのベーグルは自家製酵母で作っています。
酵母にも色々ありまして、
フルーツやハーブなどから作る酵母も味わい深くて
美味しいパンやベーグルが焼けます♡
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私が使っているのは『糀酵母』
色々な呼び方があると思うのですが
自家栽培のお米で糀を作る所から始まるので
『糀酵母』の呼び名にこだわっています！
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先日仕込んだ糀♡
1回目の手入れのpicです。
少し白っぽくなって糀の花が咲き始めました♪
真っ白に花が咲くまで後2〜3回手入れして完成！
出来上がった糀は、とっても良い香りがして
それはそれは甘いです！
口に入れ出すと止まらないくらい美味しい(笑)
糀菌が生きて腸まで届きます♡
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この糀を使って作る『塩糀』『醤油糀』は
私のお料理に欠かせない調味料。
出来立ての糀から作る塩糀と醤油糀の香りは格別です
糀を作った時に必ず作り足ししておかなきゃ不安な位
作ってます(*^^*)
『自家製味噌』を毎年作る、お義母さんから教えて貰った糀作り。
いつかは受け継いでお味噌も作りたい。。
まだまだ元気で作り続けて欲しいの願いを込めて
お味噌作りは義母さんにお任せ！
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さあっ！出来立ての糀で酵母を仕込みます♡
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#自家製酵母#糀 #麹#塩糀#塩麹#醤油糀#醤油麹
#どちらも糀と読む
#私はお米から作るから糀
#酵母
#My発酵調味料は他にもある
#今度紹介します笑
#発酵フェチ♡
