元気な「①ルヴァン液種」を
使ってカンパーニュに配合する
「②中種」を作り
『自家製酵母ミニカンパーニュ』
を焼いてみました。
とっても元気な自家製酵母の
ミニカンパーニュが焼けました～👍️
とっても芳ばしくっていい香り～～
クープもなんとか綺麗に
開いてくれました。
※二個のミニカンパーニュは
成形はそれぞれ変えています
メモ📝_￠(･ω･｀)
①ルヴァン液種(メルベイユ＋カレンズ酵母液)
②中種(①ルヴァン液種＋メルベイユ＋水)
*メルベイユ
*ヌーヴォーゆめきらり
*ヌーヴォーライ麦全粒粉
*ヌーヴォーゆめぶれど
*北海道産スペルト小麦全粒粉
*中種
*塩
*モルトパウダー
*微量インスタントイースト
*コントレックス＋水道水＋カレンズ酵母液
※常温発酵＋冷蔵発酵
★１つは試食用に出そうかな～～
※断面は気になるけれど……
冷めるまで我慢
【断面確認】
★トーストにして食べるのが好き
*クラスト：サクサク
*クラム：しっとりもっちり
バターやオリーブ油で食べる☺️
ウッマ～～～～～‼️
ルヴァン液種が少なくなったから
種継ぎもしておこう～
また練習頑張ろう
訪問ありがとうございました