先日焼いた
自家製酵母バゲットです
まだまだ成形も
クープ入れも上達しない私……
でも香り・味・食感は
悪くない
(クラムは密な部分はあるけれどね
)
)今回のバゲットは
甘味・香り・味・は濃厚なのよ～
翌日になってもクラムは
パサパサにならないのが良い
爆発バゲット🤣 なぜ爆発するの…?🤔？
最近は水分量を減らし
芯のある成形作りを練習中～
水分量を減らしたら成形も
クープ入れもやりやすくなった
けれど爆発する～🤣
15.16代目レーズン酵母液🍇
レーズン酵母液＋元種＋水(エビアン)
発酵種はちゃんと浮いているよ
※YouTube『パン屋のさっちゃん』
さんのサワー種を参考にして
毎回チェックするようにしています。
*メルベイユ
*塩
*レーズン元種
*モルトパウダー
*レーズン酵母液＋水
※低温長時間発酵
(室温＋冷蔵発酵)
わからないけれど生地は
できていると思うのよね…🤔
成形&クープ入れが
問題………?
最終発酵も関係するよね……🤔？
色々と試してみよう～～
まだまだハードパンの
練習は続くよ～～
訪問ありがとうございました