★スペルト小麦全粒粉配合食パン🍞
(⑤種類の小麦粉をブレンド)
*北海道産スペルト小麦全粒粉
*ヌーヴォースム・レラT70
*ヌーヴォーライ麦全粒粉
*ヌーヴォーゆめぶれんど
*キタノカオリ
*ホシノ丹沢酵母➕微量イースト
旦那さんの実家用
ルヴァン液種バゲット練習
(粉量150g)
*ヌーヴォーモンスティル
*ヌーヴォースム・レラT70
*ホシノ丹沢酵母
*初めてのルヴァン液種使用
(よくわからないから…微量配合)
*一次発酵：約18～20時間位だった…
※ルヴァン種を入れた効果は
まだ良くわからないけれど…
いつもとは違う香りがした
(優しい甘い香り…?)
)★食感は、
*クラム：瑞々しくって、
もっちりな感じだった
*クラスト：サクザク食感だった
初めてのルヴァン液種開始11月15日～の様子👀
(本を参考に📕📖)
①日目～⑥日目位のルヴァン液種…
★11～12日頃からやっと
発酵してきました
※全然、発酵してこなかったので
YouTube→『パン屋さんサッちゃん』動画を参考にして諦めずに種継ぎをしてみたところ、なんと２倍に発酵してきました～
元気に発酵はしてきたけれど、
今度は発酵が早いような…
過発酵気味…………?🤔???
?🤔???
(別途ルヴァン液種………
) 初ルヴァン種が失敗かと思い…
二回目のルヴァン液種を
仕込んでしまった😵💧
ルヴァン液種だらけ～🤣
(5日目)
5日目) (※今のところ順調～👀
)
)
★初ルヴァン液種は
水に浮くけれど水に早く
溶けてしまう………
やっぱり過発酵かなぁ…🙄?
見極めが難しそう
過発酵気味な初ルヴァン液種を 新しく種継ぎをしてみた。
そぅ～～～したら～～～
想像以上に早く発酵が
始まったよ～～～
(約60分後位に確認
🧐)
🧐)すぐに使わないから
早めに冷蔵庫へ入れてみました
どうなるかな～?🙄
使うタイミングも難しそう～
※ルヴァン液種を作ってみたけれど
使い方が良くわからないんだよね(笑)🤣
パン屋さんサッちゃん
YouTube動画レシピや本などを
参考にハードパンの練習を
してみるかなぁ～～～
★そして、やっ～～～～と
しっかりとルヴァン種が
水に浮いたよ～
神経疲れした～( ´Д｀)=3
※ルヴァン種は
甘い香りがしている～
※これでいいのかは、
わからないけどね……
色々とやってま～す(笑)
なぜなら最近見つけたパン屋さんの
レスペクチュスパニスパンに感動したから～
バゲットも美味しかったのよ～
なので色々と調べて、
もしかしたら『ルヴァン液種』を
配合したら少しは近い風味とか食感になるのかなぁ～って思い
ルヴァン液種を作ってみたのです
訪問ありがとうございました