★昨日焼いたスペルトバゲット
★小麦粉は和歌山県スペルト➕リスドォル
焼き上がりの断面確認作業
断面を見ると少しずつだけれど
安定してきたような……
しかしこの切り方にすると
本当は食べにくい……
※リスドォルに
和歌山県産スペルト粉を
少しだけ配合しただけで
とっても香ばしい焼き上がりに
なった～
(※クラストの焼き上がりも違った
)
)和歌山県産スペルト小麦粉は
ちょっとお高いけれど
ん～～～なかなか良いかも～
少し配合するだけで
本当に良い香りがします
※断面の気泡は、
まだまだ少ないのかしらん
最近、わからなくなってきた
【３本クープ入れ練習】 全て帯び切れ……
※でも、
焼き上がりのクラストは
バキバキに焼き上がり
冷めてもクラストは
バキバキ感を保っている
*小麦粉の配合とか小麦粉をかえるだけで
こんなにバゲットの焼き上がりが
かわるなんてなんだか面白い
*酵母を変えただけでも
変わるような……
いや、変わっている
(笑)
(笑)まだ始まったばかりのバゲット練習…
沢山練習頑を張ろう～
発酵の見極めと生地温度管理
クープの刃の位置を変えながら色々と試し切りをしています。
(後は時々カッターナイフを活用)
クープ入れが上手くできないのが
今の悩み………………
２本、３本、……とクープ入れを
増やすと帯び切れしてしまう
とりあえず一本クープと
２本クープ入れの練習を頑張ろう～
安定してきたら
３本、４本と増やしていこうかな～
まだまだハードパン練習は続くよ
訪問ありがとうございました