完熟まで育てた小麦の風味は最高で、シンプルなバケットで食するとなんとも言えぬ美味しさです！
スペルトの自然栽培での収量は1/3以下といわれて、分かってはいるものの、目の当りにすると「自然栽培は現実的じゃ無いかな…」と思う日もあります。
正直なところ1/3の収量では価格は３倍、これでは普及するのはちょっと難しい、そんな葛藤の毎日で…。
先月、
注文していた和歌山県産スペルト小麦粉が
届いたので早々
バゲットを焼いてみました
初めてのスペルト小麦粉……
どんなバゲットになるんだろう…
ハイ
こんな感じに焼き上がりました
★スペルト小麦粉のみで(粉量100g)
作ったバゲット
初めてなので、これで良いのかは
わからないけど……
ダメだなって事はわかった(笑)
断面には気泡は出来なかった
スペルト小麦粉のみで作るバゲットは
ポコポコ気泡は出来ないような
気がする……
できるのかな…
★スペルト➕リスドォル
をブレンドして焼いたバゲット
ブレンドしたバゲットの方が
クープは開き気泡も少し出来ていた
【スペルト精白粉】
【粉と水を混ぜた生地】
【一次発酵後の生地】(生地作りはパンチ
)
)左側ブレンド生地 右側スペルト生地
全粒粉でバゲットを作っているような
生地感だった～
一次発酵後の生地は
コシがなくテロ～～～～～～ン
テロ～～～～～～～～～ン
成形は張らせる成形と言うより
折り畳む…？(巻く成形)
で精一杯だった
(ほぼ成形は無理だった…
)
★ブレンド生地は
なんとか成形はできたけれど……
やっぱり緩い生地だった～
★焼き上がったバゲットは
ナッツの香りがして
とっても香ばしくいい香りでした
★トーストにして試食
*クラスト：ザクザク食感
*クラム：しっとりしていてスゥーと口の中で溶けいく食感
*味も濃厚でコクもあり
トーストにした時の食感と香りが
とっても美味しい
１キロしかないけれど
また練習をしてみよう～
まだまだ練習は続くよ～
訪問ありがとう
ございました
石窯オーブンにしてからは
ハードパン作りが
楽しくなってきた～～～
銅板もあると広く使えて便利
