今日のバケット練習…
今回はボールの中で少しだけ
捏ねて、後はパンチで
繋いだ生地
今回は粉量200g。
(リスドォル＋全粒粉使用。)
しっかり捏ねてもパンチで繋いでも
クラムの気泡の出たかたは
あまり変わらなかったかな……
(まだ、わからないけどね…。)
【焼き上がり…】
クープは帯び切れ……
そして……
最後のクープは
のっぺりになってしまった
クープ入れ難しい～～
生地を移動させた時に中心部分が伸びてしまった…
(伸びた分43cmになってしまった…
)
)
※次回はいつもの粉量150gで練習します
【練習中の低温長時間発酵生地】
】
これで良いのかは、まだわからないけど記録に残す…
まだまだ練習は続くよ～
訪問ありがとうございました
