初→『ホシノフランスパン種』使用で
36cmバゲットを焼いた～(笑)
カットしてみたら、クラムは
なんだか密……
でもね…見ためは美味しそう(笑)
今回のバゲット生地は
凄く生地が柔らかく、
成形で伸びて……
移動で伸びて………
クープ入れてまた、ちょっと伸びて……
最終的には36cmまで伸びた～～
※伸ばしたのではなく、勝手に
伸びちゃった………
しかも、裏の閉じ目をしようとしたら、
自然に閉じていた～(笑)
クラムは密です、密です(笑)
でもカットすると長いバゲットは
カッコいい(笑)
【焼成】
※過熱水蒸気300℃余熱
※余熱後、そのまま5～6分焼いてみた。
※オーブンに切り替えて、温度230～220℃位に下げて15分位焼いてみた。
(目安……
)
)オーブン入れは斜めに入れてギリギリ💣️💨
クープ入れも相変わらず下手くそ
まっ～～これだけ伸びても
何とか真っ直ぐに焼き上がった方かな…
今回、初めて『フランスパン種』を
使ってみたけれど……
『ホシノ丹沢酵母』の方が
香りとかコクはいいなぁ～と感じた
『フランスパン種』は、あっさり味で
香りとかも、『ホシノ丹沢酵母』と
比べると控えめな感じ……
今回、初めてのフランスパン種の使用
なので、何回か練習をしてみよう～
ホシノ丹沢酵母とかフランスパン種
で作るバゲットのクラムの食感は
しっとり、もっちりな食感に
なるのかな……
※クラストは軽くってサク、ザクに仕上がる
感じがするんだけど…
※多分、ホシノ丹沢酵母の方が
個人的には好きかも……
(まだまだ沢山残っている～～
)
)まだまだ練習は続くよ～～
訪問ありがとうございました
